红碎茶滋味化学品质鉴定方法的研究.pdfVIP

安徽农业大学学报，2007 ，34 （1）：15-19 Journai of Anhui Agricuiturai University 红碎茶滋味化学品质鉴定方法的研究! 王同和，沈庆文，华再欣 （安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室，合肥230036 ） 摘 要：对肯尼亚红碎茶、云南碎二、海南碎二茶样的滋味品质进行化学评分方法试验，采用六因素五水平的 正交试验处理，从中寻找出一种化学检测得分与感官审评评分相一致的组合。不同处理的试验结果与感官审评给 分的趋 向是一致的；经过极差与回归分析，选定实验号 9 、13 和 20 ，即 A B C D E F 、A B C D E F 、 2 4 1 4 4 5 3 3 2 3 5 5 A B C D E F ，其化学滋味得分与感官评分相吻合。这3 个试验都是比较好的组合。其中13 号（A ：15 min ，B ：20 4 5 3 4 5 1 mL ，C ：3 min ，D ：2. 0 mL ，E ：0. 5 mL ，F ：8. 5 ）是最佳组合。 关键词：红碎茶；滋味；评分；品质鉴定 中图分类号：TS272. 52 文献标识码：A 文章编号：1672-352X（2007 ）01-0015-05 Studies on the favor of the broken black tea by chemical analysis WANG Tong-he ，SHEN Oing-wen ，HUA Zai-xin （Key Laboratory of Tea Biochemistry Biotechnoiogy ，ministry of Agricuiture ，Anhui Agricuiturai University ，Hefei 230036 ） Abstract ：The main chemicai components of three sampies of broken biack teas ，which were from Kenya ，yun- nan and Hainan were anaiyzed. The data was deait with by the range and regression anaiysis ，and the resuits from the combination of ninth ，thirteenth and twentieth ，or A B C D E F ，A B C D E F ，A B C D E F were con- 2 4 1 4 4 5 3 3 2 3 5 5 4 5 3 4 5 1 sistent with those by sensory assessment. The best combination was the thirteenth treatment. Key words ：broken biack tea ；fiavor ；statisticai anaiysis ；sensory assessment 世界茶叶贸易90% 以上为红茶，其中90% 为红 颁标准规定的红碎茶感官品质标准，滋味要求浓、 碎茶，红碎茶是世界生产和消费的主要茶类。我国 强、鲜。大量研究表明：红茶内质品质与多酚类物质 自20 世纪50 年代就对红碎茶试制，到20 世纪末云 的氧化产物茶黄素、茶红素含量呈高度正相关。茶 南省引进印度STEELSWORTH 公司生产的CTC 红