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高校食堂应对物价上涨营销策略［摘 要］面对物价持续上涨和食堂经营困难的严峻形势,高校食堂应积极采取公关、成本、产品、价格等营销组合策略,主动应对物价上涨,积极构建“政府补贴、学校减免、自我提高、自我补偿”的应对物价上涨的长效机制。 ［关键词］高校食堂；物价上涨；营销策略 ［中图分类号］F274［文献标识码］A［文章编号］1005-6432（2011）41-0098-02 据国家统计局2011年7月9日公布的数据,6月份,全国居民消费价格同比上涨64%,猪肉价格同比上涨571％。从四川的猪肉价格来看,2010年6月份,一级猪肉市场价格80元/斤左右,2011年同比已涨到150元/斤左右。除猪肉外,其他食品类的产品价格也明显上涨,比如：食堂用的大米,2010年6月份165元/斤,2011年6月份193元/斤。随着食品原材料价格的持续上涨,加上人员工资和水电气价格的不断攀升,高校食堂面临着巨大的输入型成本压力,面临着“外涨内不涨”的经营困境和稳定压力,一些高校食堂正在滑向亏损的泥潭。面对物价持续上涨和食堂经营困难的严峻形势,高校食堂该如何应对？笔者的认识是,高校食堂应该采取一系列有利于自身持续稳定发展的组合营销策略,积极构建“政府补贴、学校减免、自我提高、自我补偿”的应对物价上涨的长效机制。 1 公共关系策略 面对持续的物价上涨和严峻的成本压力,食堂应积极开展公关活动,运用公关策略,建立良好的内外部公众关系,塑造良好的食堂服务形象,努力营造政府扶持和补贴、学校投入和减免以及师生理解、员工支持、商家配合的良好环境,形成应对物价上涨的合力效应和立体效应。 1.1 争取政策扶持 随着物价的持续上涨,食堂在高校稳定中的地位和作用越来越凸显。为了维护校园稳定,各高校食堂积极响应政策号召,自觉执行非市场化的稳定价格,独自承受着“外涨内不涨”的经营压力,以最大的自我牺牲精神维护了高校稳定。在这个过程中,食堂是有功之臣,应该得到回报。因此,食堂应该一面抗压维稳,一面加强宣传和沟通,运用公关策略,全面争取国家的政策性扶持和补贴,有理有据地争取学校的设备投入和相关费用的减免,以缓解食堂的经营压力,确保食堂的正常运行。 1.2 争取师生的理解 物价上涨是客观的,食堂可以组织学生一起通过市场调查、价格对比、成本核算等活动,再通过座谈交流、宣传沟通、价格公示等方式,让师生充分了解物价上涨的现实压力和食堂经营的实际困难。对比社会餐饮高出学校一倍甚至几倍的餐饮价格,相信师生们会像校外白领混进学校食堂“蹭饭”一样,充分感受到学校食堂就餐的实惠和划算,进而理解食堂的经营压力、尊重食堂的服务努力。 1.3 争取内部员工的支持 面对成本压力,食堂应该推陈出新,大胆改革,通过进一步优化人力资源配置,明确目标责任,强化成本意识,兑现考核奖惩,把员工的个人利益与食堂的集体利益紧密地联系在一起,在员工中形成人人想多干、多干能多得的竞争氛围,全面调动员工积极性,团结一致,共同应对物价上涨。 1.4 争取供应商的支持 针对物价持续上涨,成本不断攀升,食堂可以顺势调整供应渠道、改善供应关系,尽量与生产厂家或大的批发商合作供货,通过建立诚实互信、长期供货的合作关系,积极争取供应商的支持,共同应对物价上涨。 2 成本控制策略 把控好采购环节,能有效缓解输入型成本压力。因此,原材料采购应在公开招标、集中采购的原则下,积极寻求多种渠道、多种方式的成本控制策略,努力实现采购成本控制的最优化。 2.1 建立网上采购信息平台 在招标入围商家中,保持竞争性供货比选机制,避免独家供货,适时组织入围商家通过网上采购信息平台报价,充分利用现代化手段,公开透明、及时准确地比选进货,这是降低采购成本的有效策略。 2.2 签订长期供货合同 为应对物价持续上涨,食堂可根据市场情况和经营情况,适时与供应商签订固定价格的长期供货合同,以转移物价上涨对食堂带来的成本压力。 2.3 建立采购基地 积极与区域内的生产企业、农业合作组织、规模农户等建立合作互信的采购供应关系,形成厂校对接、农校对接的直供渠道,实现采购成本最优化。 2.4 建立联合采购中心 区域内的各高校联合起来,共同组建联合采购中心,统一采购食堂物资,充分发挥团体采购优势,这是缓解食堂输入型成本压力的有效策略。 除了采购成本之外,还应进一步加强食堂经营过程的成本控制,努力向管理要效益。第一，优化人力资源配置,提高生产效率,降低人力成本；第二，加强过程管理,努力使生产加工和销售服务各环节的成本控制做到制度化、标准化和精细化；第三，建立成本控制的量化指标和奖惩机制；第四，充分利用现代化的成本信息处理手段,全面