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为奖好菜《中国大厨》月送千金有人说《中国大厨》的卷首是利好消息发布栏，这种说法不无道理。 今天这一页，我们留给一个奖项： 为鼓励大厨们拿出自己的看家好菜，《中国大厨》决定每月选择最受读者欢迎、最具借鉴意义的五款好菜给予嘉奖，获奖作者将获得由《中国大厨》颁发的“最受中国大厨欢迎菜品奖”奖牌一枚，有《中国大厨》标志的特制高档厨装一套。 那么，什么样的菜品能够受到大厨们的青睐呢?通过编辑部进行的大范围调查发现，受青睐的菜品应当具备以下特点： 实属旺菜：这种事情不是吹出来，你说旺就旺，其实，一款菜到底好卖不好卖，在什么样的店里好卖，明眼人一下就能看得出来，都是同行，谁也“忽悠”不了谁。 可以拿来用而非拿来看：这款菜对同行要有可借鉴也就是可“拿来”之处，是这则奖项有别于其他奖项之处。有的作者心里很纳闷，这款菜在我店里卖得明明很好可为什么评不上奖或者根本无法刊登呢?问题就在这里，你的这款菜在哪些方面能够让人“拿来”呢?比如这种原料只有你们山里有，出去这个村儿就不是这个味，别人看了之后只能过过眼瘾，没有什么实际意义。再比如技术和配方上没有说清楚，或者说一半留一半，这样的菜登出来同行看过之后也会骂娘，毕竟，《中国大厨》的宗旨是让同行从彼此身上学到东西。 恭喜以下五位作者的菜品获得《中国大厨》首次评出的“最受中国大厨欢迎菜品奖”。从对以下菜品的分析中我们也可以看到今后您投稿的技巧和方向： 青梅竹马婚宴系列(辽宁工会大厦餐饮总监金立新) 主厨评价：突出点――名头巧。给菜起名，特别是给婚宴、节日宴等宴席菜起名是个学问，一个好名字可以让一款普通菜肴身价倍增。金老师的婚宴菜将原料个性与美好祝福巧妙结合，制作简单，大俗大雅。郑重约稿：如果您也有类似好的宴席菜系列，一定与我们联系。电话 山村风干鸡(东营一家亲妈妈菜总经理韩晓宁) 主厨评价：突出点――口味好。菜品口味好在当今出品千变万化中还是占第一位的，这款菜介绍得十分贴近厨房实际，从批量预制到按份熏制，原料配比、制作环节精细，另外，还附带介绍了一款实用卤水的配制和使用，十分具有借鉴意义。 风味鱼渣(济南微山湖鱼馆行政总厨孔令奎) 主厨评价：突出点――适用广。虽然造型一般，但试制发现，咸菜很香，制作也不复杂，而且适用面广，大中小型店都可以推，是一款实用菜，另外制作讲得比较细，已有包括金牌主厨杨建华在内的多名读者来电称，此菜在其店中推出后颇受欢迎。 香葱口袋蒸肉(江苏扬中长江大酒店行政总厨汪俊) 主厨评价：突出点――形式新。借用此菜的出品形式可以衍生出很多菜品，香葱成本很低，但却使菜品上了一个档次，成菜的口味也有所提升 十分实用，金牌主厨赵洪国据此在店中开发了六款香葱系列菜均成为旺销菜。 奇香鸡(北京西域玫瑰食府行政总厨李燕华) 主厨评价：突出点――技术新。从菜的成品来看有点香酥鸡的味道，但作者大胆尝试用高压锅加油压，就把原本好多手法省去，《中国大厨》一贯鼓励大厨们在技术上大胆创新，这种油浸的技法在不失香酥鸡特色的情况下就新意十足，简捷实用。 应该说，凡是入选《中国大厨》的菜品都是经过千挑万选的，再从中挑选“之最”的确很难，这就是说，没有入围这则奖项的，绝对不能代表它就不是好菜。但同时我们也有自信：我们选出的菜品一定是“最好”之一，我们仅希望以此为导向，让更多好菜的创造者将自己菜品最为突出的部分，比如口味，比如技术、比如构思，原原本本详详细细地告诉我们，告诉所有读者。《中国大厨》入选菜品也许不是最有档次的，也许不是最花哨的，也许不是顶级大师所做的，但一定是在同行间最具借鉴价值的。 欢迎加入“最受中国大厨欢迎菜品”行列，恭喜加入这个行列。 欢迎挑错：编辑在稿件组织过程中难免会发生错误，如果您发现了，请短信或电话通知我们，我们将不胜感激。打电话：0531发短信 欢迎发表意见：您最喜欢的菜品、最不喜欢的莱品，您最希望看到哪些方面的内容，请与我们联系。打电话：0531发短信 1