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开价1300万配方今日发布“饺子尹”指导下开办的饺子馆，其经营模式是相对灵活的，大小和形式不拘一格，下面就通过尹洪军为山东昌乐县城一家饺子馆的营销策划与技术指导过程，来看看饺子馆与一般饭馆有何不同。 尹洪军的经历很复杂，比较大的起落就是2002年自己开店失败，举债四十万；比较自豪的是创制了“尹氏二十四项调馅技法”，新创的“饺子尹”品牌渐渐成熟；比较有成就感的是欠债已经基本还清，借助这一品牌，一年多来他在全国各个省市策划、指导了五十多家饺子店和速冻饺子生产企业，生意都还不错。 尹洪军师傅去年12月搞了个大噱头：在深圳“世界之窗”广场前拉起横幅，要价1300万元出售自己的饺子配方(右图)。结果，“天价配方”没有卖出去，而尹师傅却由此受到了各家媒体及餐饮同行的关注。 背景 昌乐县一个姓张的厨师，今年26岁，做了六年厨师后想自己开家小饭店。尹洪军从选址到开业到生意稳定一路跟了下来。 一、资金预算：总投资约6万元。具体分配如下： 1、全面管理培训、全套技术转让费2万元。 2、房租费一年1万元。 3， 装修、装饰费1万元(门头灯箱1000元，厨房土木建材2000元，包厢隔断、漆料、铁钉4500元，写真板、小吊旗500元，涂料、粉墙、卫生间装修2000元)。 4、设施、用具采购费1．45万元(餐桌、餐椅3500元，餐具、茶具、酒具2000元，灶具、炉具3000元，面案、货架、制饺用具，绞肉机等3000元，冰箱、消毒柜等3000元) 5、流动资金0．55万元(用于采购原材物料等)。 二、选址 俗话说“一步差三市”，选址的好坏决定着开店的成功与否。根据饺子馆所包含的快餐式兼聚餐式的经营内容，宜选定在集贸市场、机关、学校、写字楼、厂矿企业等的周边或者腹地。店址应选在距消费群体400米半径的范围内，步行5分钟即达是最佳选择。但是好的黄金地段是众多商家的必争之地，其房租费用也是一个很大的负担，为了避开高额的房租费用，又不失周围广大顾客，我们把店址选在了刚开发完毕的昌乐商贸市场内。由于门面在大街上看不到，所以这里的房租较低，200多平方的两层楼一年的房租才只有1万元，并且整个县城的人都知道教委对面有个商贸城，其地标知名度还是很高的，而周围几百米范围内既有机关学校，又有厂矿企业，因此这次选址是比较理想的。 选址心得 饺子馆的选址技巧及经营形式： 1、大中专院校、文体娱乐中心(指歌厅、迪厅、旱冰场、体育场、网p巴、游戏厅等)周围，适宜快餐式饺子馆的经营形式。 2、中小学、社区、商住中心地带，适合小吃店形式的经营。 3、高档别墅区、星级宾馆周围，适合快餐兼酒楼式的经营形式。 4、商业贸易中心、办公写字楼宇、步行街及大型超市附近，适宜快餐式兼酒楼式并小吃形式的经营。 5、城乡结合部、国道、省道旁边，适宜小吃店兼快餐式的经营形式。 6、大型厂矿企业及综合加工区出口处适宜快餐为主小吃为辅的经营形式。 7、选址时要特别注意，要选用某一街道的阳面，也就是流动人员喜欢并方便通行的一面，反之则为街道的阴面。 注：小吃店――经营形式简单、品种单一、店面无装修甚至简陋小摊，店名多为手写木牌，工作人员各穿便装、多以家庭式或夫妻搭档式经营。 快餐店――经营管理规范、以套餐形式品种相对齐全、多以风味小吃为特色、店面装饰简洁明亮干净卫生、服务热情上菜迅速、专业厨师操作、服务员统一服装胸牌、工作人员经培训上岗等。经营品种：以饺子为主、兼营凉菜、卤菜、汤菜及果汁饮料等。 酒搂式――与中餐酒楼的经营管理形式相同、品种以中高档饺子、特色饺子、饺子套菜及饺子筵席为格调，中高档菜肴齐全。 三、装修、装饰 根据资金状况，饺子馆的装修只要做到简洁、明快、卫生，并富有传统饮食文化的氛围就达到目的了，我们商定用灯箱制作了门头，用咖啡色涂料粉刷了自地面向上20厘米踢脚线，70厘米高的橙色墙裙，再用咖啡色涂料刷9厘米宽作墙腰带，墙腰带以上是一色的白乳胶颜色；在水泥楼梯上也刷上了紫红色的地板漆，不仔细观察，还以为是装铺了木地板。在一楼大厅及二楼隔断式小包的墙上，均匀地悬挂了一圈“饺子尹”标志的小吊旗，墙面布置了用写真板做成“饺子的历史”、“饺子的传说”、“饺子与皇帝的故事”等饺子文化资料，墙角及墙边的装饰物也是以桔黄色为主色调。整个装修很简单，给食客的感受却是优美的环境、文化的享受、美好的回味。 四、考察、定位。 在认真考察了昌乐县的餐饮状况之后，分析了同行及对手的优劣态势，我进行了品种定位、品种个体的特色定位，以及价格定位。 1、经营以水饺、煎饺为特色的品种定位。饺子品种共16种，其中特色饺子2种，特价饺子6种，固定饺子6种，时令饺子2