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植物提取物用于果蔬植物防腐保鲜探究进展摘要：致腐菌是诱发果蔬采后病害，造成果蔬腐败变质的主要原因。现对植物提取物对果蔬致腐菌的抑制作用，不同提取方法对致腐菌的抑制效果和提取物用于果蔬防腐保鲜的研究进展作一综述。 关键词：植物提取物；果蔬；防腐；保鲜 中图分类号：TS 205文献标识码：A文章编号：1672-979X(2007)09-0056-03 近年，以天然植物提取物代替化学合成物质作为果蔬保鲜剂成为研究热点。果蔬在贮藏过程中腐烂的主要原因是采后病害[1]，发达国家因采后病害每年有10%~20%的鲜果蔬腐烂，发展中国家达到40%~50%[2]。控制果蔬采后病害的主要手段是冷藏加保鲜剂[3，4]。但是，用化学防腐剂保鲜果蔬无论对果蔬还是对人体健康都有危害。我国研究天然防腐剂起步较晚，但目前也取得了较好的研究成果。 1天然植物提取物对果蔬致腐菌的抑制作用 用于果蔬保鲜的天然植物种类很多，仅中草药就有5 000余种[5]，还包括一些香辛[6]和富含黄酮类物质的植物[7-9]。宋卫国等[10]研究了大蒜提取物抑制番茄灰霉菌的效果，发现大蒜提取物能抑制灰霉菌孢子萌发和菌丝生长。稀释浓度10.0μL/mL时对孢子萌发的抑制率达100%。蒋继志等[11]将4种葱属植物（大蒜、韭菜、洋葱、葱）的水提物和8种常见中草药（丁香、大黄、黄连、连翘、生地、桔梗、生姜、花椒）