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气相色谱在食品领域应用【摘要】 现代科技的不断发展，使得气相色谱技术也在不断提高，例如高选择性和高灵敏度检测器存在于电子捕获、氢焰和火焰光度中，气相色谱技术在食品当中的应用取得了好的收获。气相色谱技术是一项重要的科学发展技术，在20世纪中期时出现。这项技术的不断发展，运用到食品领域当中，可以对食品各方面进行分析，例如香精香料、农药残留、脂肪酸、外包装等。 【关键词】 气相色谱；技术；食品；应用 气液色谱和气固色谱是气相色谱的两个分类。气体作为气固色谱的流动相，而固体物质的色谱分离方法是固定相，比如活性炭等固定相。气体则是气液色谱流动相，液体的色谱分离法为固定相。比如惰性材料硅藻等。气相色谱技术最早是由俄国学者提出来的。是利用氦等气体作为移动相，色谱柱里有固定相再倒入混合物样品，就可以进行分离。这是一种全新的分离技术，在农业、工业、建设等领域中都能得到大范围应用。1 气相色谱技术的应用 用气相色谱法来测定溶剂里残存的留量会更简便和灵敏，常常使用的方法是顶空气相色谱法或者是外汽化室法。例如食品油来举例，近年来一般都采用溶剂浸出的方法来制备食用的植物油，这种制取的方法比压榨制取的方法效果来的更高，出油率也更好。不过这样制取出来的植物油存在一定缺陷，其有溶剂残留的问题。残留的问题国家是有相关规定的，一般都不超过50ppmm。具体说明一下食品油中溶剂残留的分析，取10ml的油品小样并放入小玻璃瓶里，瓶口要塞好，放置于25℃的空间里30 min，摇晃3min，瓶口的胶塞被2ml的注射器插入，1ml的空气要注入瓶骨，重复几次，接着在色谱柱里注入1ml。柱长为2米，不锈钢的内径，85℃的柱温，110℃的汽化室，120℃的检测室，90ml每分钟的气，50ml每分钟的氢气，500ml每分钟的空气。其实可以将气相色谱法在食品中的应用分成五个部分： 1.1 食品的快速筛选，例如薯片等油炸食品中所含有的丙烯酰胺。这种丙烯酰胺一般都存在于淀粉类食品高温烹调以后产生。这种物质对人体有很大的坏处，可以使人导致神经毒性、遗传毒性甚至是致癌。丙烯酰胺进入人体的方式有很多，不光只是从消化道进入，但是消化道吸收的也最快。当孕妇吸收了这种物质后，还会通过胎盘进入到胎儿体内；而哺乳期的妇女吸收了这种物质后，会通过母乳的方式进入到婴儿体内。可以看出，丙烯酰胺是一种非常可怕的物质，能够使用成本低的方式来对淀粉食物进行分析，就显得很重要。气相色谱法的诞生，就提供了便利，可以较为方便快捷的进行测试和分析。 1.2 农药在食品中残留的成分，是使用气相色谱技术来进行分析，且灵敏度很好，如果操作得当，还可以测定出残留农药的种类，正因如此，气相色谱法大范围的运用于水果蔬菜及其它食品农药残留的分析。就现阶段而言，我国主要测定的是有机磷农药的残留量。有机磷农药的品种偏多，不同的有机磷农药的采用，以致建立有机磷农药分离方法是必须的。 1.3 食品安全检查中具有重要位置的是关于食品中无机成分的检测。其中以汞最被关注，因为其可以在水体中积累，在人体之中传递，或者可以说是在生物体之间传递。汞在进入人脑以后，累积到一定程度会造成人体中毒，损坏神经，并且很难排出人体。原子吸收或者是原子荧光光谱法就可以对汞进行分析。气相色谱法和分子光谱法一般是对有机成分进行分析。 1.4 食品防腐剂含量的测定，对于现今的食品是非常必须的。无论是生产、加工还是保存等都需要用到防腐剂，这可以起到防止微生物繁殖，保证食品品质的作用。可是防腐剂虽然具有保存和保证食品质量的功能，可是对人体具有损坏，对于有些防腐剂，若是使用太多，还会引起人体各种各样的毒性表现。所以，国家对防腐剂的使用和使用量是有严格规定的。经基本甲酸醋、山梨酸和山梨酸钾都是使用比较广泛的防腐剂。例如用于醋和酱油中的经基本甲酸醋类使用的范围一般都在PH4-8之间，且使用量在0.25-1.09g之间。 1.5 对自来水中有机卤化物的分析，也需要使用气相色谱法进行检测。氯仿和四氯化碳等有机卤化物在自来水加氯消毒过后产生。顶空气相色谱法可以对氯仿这种具有挥发性液体的氯化物进行分析。气相色谱仪的关键在于色谱柱，在对样品进行分离后的结果，是否可以鉴别出成分，重点在检测器上，而仪器的核心在于监测系统和分离系统。气相色谱仪由温控系统、分离系统、气路系统、检测记录系统和进样系统这五部分组成。2 讨 论 气相色谱仪使用的时候，应该注意一些条件：①气源纯度要达到99.99%才能在气相色谱仪中使用，才能对采样体进行精确的分析，可是由于很多操作人员对于这一点的要求不高，或者是不够重视，导致所得的气源不够纯，使得检测器检测限高和基线不稳；②气流的比例也要非常注意，例如进行下氢火焰离子化检测器，点燃的必须要是富氧焰，也就需要过量的空气，而N2、H2、AIR