OODMACHINERY变温压差膨化干燥法制备紫薯生全粉-食品与机械.PDF

第 卷第 期 年 月 变温压差膨化干燥法制备紫薯生全粉研究 刘 阳 廖卢艳 傅亚平 吴卫国 湖南农业大学食品科技学院湖南 长沙 摘要以新鲜紫薯为原料采用变温压差膨化干燥法制备紫 故薯皮呈紫黑色肉质呈紫红色至深紫色具有较高的食用 薯生全粉探讨不同膨化温度停滞时间抽空温度对紫薯生 药用及保健作用 据 日本农产品检测中心给出的分析报 全粉彩度指数 值花青素含量碘蓝值的影响运用 告 紫薯的营养成分含量比普通甘薯都高如赖氨酸 试验设计优化变温压差膨化干燥法制备紫薯生全 铜锰钾锌的含量比普通甘薯高 倍然而新鲜紫薯 粉的技术参数结果表明 个因素对紫薯生全粉的色泽 由于水分含量高易发生霉变腐烂不易长期贮藏不能周年 花青素含量碘蓝值的影响各异其中膨化温度和抽空温度 供应影响其开发利用如将紫薯经过清洗去皮切分干 综合影响最大最优干燥条件为膨化温度 停滞时间 燥粉碎等工序加工成紫薯全粉不仅可以较全地保留鲜紫 抽空温度 在该条件下制得的紫薯生全粉颜色 薯中的营养成分使其易于包装存放且能延长保藏期解决 鲜亮花青素含量及紫薯香味均保留较好