济南把子肉的做法.doc

济南把子肉的做法 原料 主料： 五花肉 辅料： 葱 姜 冰糖 八角 调料： 详细步骤 　　第一步：将带皮五花肉焯水约5分钟，可以将肉中的血水焯水，防止再次出现血沫。 　　第二步：码进锅子，先放葱姜，再放猪肉，再放冰糖和八角，再倒入足量的清水。至于先放葱姜，个人认为，可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中，再次，不幸烧干，也可防备先糊掉猪肉影响口感。(貌似正宗把子肉不放糖，我为了更适合自己的口味，放了冰糖) 　　第三步：炖煮。这个就是一个小火慢煨的过程，咱要做的，就是看着锅子，别烧糊了，就可以了!整个过程持续两个小时左右，猪肉即可酥烂。当然，不到俩小时，就烧干了，也不能干烧哈! 　　猪肉准备工作： 　　1、选择肥瘦相间的三层五花肉 　　2、锅子烧水，将葱姜八角放入 　　3、将五花肉放入锅内，焯水 　　4、捞出，洗净表现的血沫 　　5、切长约10厘米，厚约0.5厘米的片 　　把子肉烹调： 　　1、小葱打结，平铺坛子底部 　　2、姜片放入 　　3、将猪肉片码在坛子内 　　4、倒入酱油。(约占三分之一，太多了会咸) 　　5、放入冰糖和八角，倒入清水(可以和肉持平) 　　6、开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右 　　7、火候到了，关火，将肉取出，关火即可 　　烹饪小技巧 　　1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。 　　2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。 　　3、因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。 　　4、用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅! 　　5、大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。 （淘宝网女装）