贮藏温度对货架期香梨品质和生理活性的影响.pdfVIP

此常@也2009(7) :231-235 ·贮撤加工· 舷截i盈余吨嗤祭拥舍§良品质和全耀话运输鲁多响 王 静l ，张 辉1 ，学学文1 ，逢焕明l ，朱 璇l ，孙守文2 (1.新疆农业大学食品科学学院，新疆乌鲁木齐 83∞52 ， 2. 新疆林业科学院.新疆乌鲁木齐 832∞ω 摘 要:以库尔勒香梨为试验材料，于 OC 和 5C 2 种条件下贮藏60 d 后，取出放在室温 20C 左右的条件下，模拟货架期，分别对果实的失重率、硬度、可溶性固形物含量、可漓定酸含量、因般 比、Vc、叶绿索合费、呼吸速率、乙烯释放费、PPO 活性、电解质渗透率进行测定，探讨不同贮藏温 度对货架期香梨品质和生理活性的影响。结果农明 :OC 香梨，在货架期间品质变化较 5C 小，而 5C 的香梨在货架前期生理活性均比OC 高.后期低于 OC 。 关键词:贮藏温度;货架期;替梨:品质;生理活性 中圈分提号:S 66 1. 209+ .3 文献栋识码:A 文章编号:1∞1-0009(2009)07-0231-05 库尔勒香梨Pyres bretschneide叫 Rehd) 简称替梨， 测定 1 次果实的失重率、硬度、îiJ捕性圆形物含量、可滴 为新蝠特产水巢，是瀚海梨(新疆梨的原始种)和鸭梨的 定雕含量、问肖爱比、Vc、叶绿隶含量、呼眼速率，内源乙烯 自然杂交种，产于新躏南部，以库尔勒就培最多[叫。库 棒放量，多酣氧化前情性和电解质惨遭率，共测定 9 次， 尔勒香梨营养丰富，深受人们的离爱，目前巳出口到国 每处理3 个重复。 外，例如加拿大、美剧等问飞 1. 3 试膛指标的测定 失意率的测定:采用黎敏的方法棚定[叫。各旷丁藏条 据调膏，在梨产销过程中，因贮藏保鲜不当，架从包 装贮运到上市销售时生理病害造成的损失达 30 %l10] 。 件分别选择 15 个究好的果实并分别标明，用台怦称果 因此，果实贮藏保鲜对我国梨果产业的发展至关重要， 实的重量后立即置于原来的贮藏环境。计算:果实的失 耐温度是影响果实贮藏的最关键因素，适宜的贮藏翻度 望主率=(身边实始熏…失水后熏最)/果实始建Xl00%。 能够有效调节果品的学节性问题ill-13] ，涌宜的贮藏强度 破腔的测定:用果实硬度ìt(CY-B 型)[15] 测定。可 熔性问形物含量的测定:用手持测糖仪(WXY-I 型)[15J 测 能使梨保持良好的品质，延长货架期。 现就不问贮蜡温度对香梨果实货粥期品质和生理 定。可滴定酸含量的测定:采用酸碱中和法。 Vc 含量 的影响进行研究.希望可以探索出有嗷延长香梨货架期 的测定:采用 2.6…二氯肯定酣铀滴定法。叶铺素含量的 测定:采用胡小松等的研究方法LM10 呼啦速串的测定z 的贮藏温度，为香梨的采眉贮藏、运输及销售提供科学 依据。 委主照李家庆等主编[1 刊果蔬保鲜手册)).略有改进