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超高压处理对椰肉原浆贮藏期微生物及品质的影响.pdf
食品研究与揭发
2016 年 11 月
贮藏保鲜
Fωd Research And Development 第37 卷第21 期
183-==-
DOI :10.3969/j.issn.l 00S-6S21.2016.21.042
超高压处理对椰肉原浆贮藏期微生物
及品质的影响
万斌2. 段振华1.2. ， ~J艳2，段伟文， 商飞飞
(1.贺州学院食品研究院，广西贺州 542899;2. 海南大学食品学院，海南海口 570228)
摘 要:研究中温协同间歇式超高压处理、超高压处理和热处理对低温贮藏的挪肉J!f，、浆中的微生物及品质的影响。结
采表明，超高压间隙处理的保鲜效采妥优于超高压处理和热处理。椰肉房、浆经不同方式处理后，在贮藏过程中非酶褐交
指数、过氧化值和色差值逐渐升高，可草草.tf.团.tf.物、pH值逐渐下降。贮藏75d 后，热处理纽挪肉J!f，、浆微生物大量繁殖，出
现胀袋现象。 而超高压间歇处理，能较好地保盲目椰肉J!f，、浆的品质，延缓了椅交反应的发生，抑制了微生物的繁殖。
关键词:挪肉房、浆;欲生物;1可隙式超高压;品质;贮藏期
Effect of Ult r ahigh Pressure P r ocessiog 00 泌ticr巾es aod Qu a lities of Coconut Puree duriog Storage
2 2 l
WAN Bin , DUAN Zhen-hua口，二 LlU Yan , DUAN Wei-wen , SHANG Fei- fei I
(1. Institute of Food Research , Hezhou University , Hezhou 542899 , Guangxi , China; 2. College of F ood
Science , Hainan University , H aikou 570228 , Hainan , China)
Ahstract: 1he effeet of the mild temperature 叩1吨istie intermittent ultra high pressure , ultra high pr essure
and heat tt础tment on ITÙcrobial inactivation and qualities of coconut puree during storage at low temperature
were investigated. The preservation effect of c悦。nut puree treated by mild temperature synergistic internùttent
ultrahigh pressure was superior to ultrah igh pressure and heat processing. When the coeonut puree was trl.ated
with different sterilization methods , the reslllt showed that non -enzymatic browrung degree , peroxide vallle and
color aberr
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