UnityScientific提供给苏打饼烘焙业一个解决方案我们的近红外NIR.PDF

       Unity Scientific 提供給蘇打餅烘焙業一個解決方案。我們的近紅外(NIR)系統 可在不到一分鐘的時間，同時提供水份、蛋白質、灰分、脂肪、纖維、澱粉、糖 和其他參數的結果。其它的方法使用圖像分析及濕化學分析。        蘇打餅點心製造商構成了一大部份的烘焙良好市場及生產數量龐大的各式 各樣的蘇打餅。送入的原料如麵粉、小蘇打粉、鹽等分批混合在一起，先製造出 做蘇打餅的麵糰原型，再將麵糰切成成品的形狀，然後再透過傳送帶輸入長長的 烤箱裡烘焙而成。在許多的領域中，分析整個測試過程是必要的，以確保最佳的 工作條件和產品質量。        輸入的原料，如麵粉，可以測量以確保品質是否有符合供應商的規範。混合 的麵糰也可以被分析以確保各個不同的成分是否是以適當的比例添加進去，或是 主要的成分是否遺漏。也可以藉由分析完成品的水分來驗證其過程是否為最理想 的操作。餅乾中的水分含量不當，可能會導致口感不佳，甚至可能會造成細菌的 生長。如果有在蘇打餅上塗油，則可以測到油脂含量以確保其品質並會在過程中 發生阻塞時提醒操作者。一個適當的分析測試過程可以確保產品質量的一致性， 減少重複工作和改進週期時間，以節省開支。         目前而言，蘇打餅製造公司多使用無法提供＂即時＂分析的分析測試方法， 或是使用耗時的方法，僅在原料剛入廠時進行小測試。製造商往往依賴著供應商 所提供的正確的成分或質量，但這會造成一場災難，因為沒有任何證據可證明供 應商所提供的原料或是質量是正確無誤的。製造商依據其重量來確信所有成分都 已適當的添加進去了，如果裡面混雜了一些其他成分，則都不會發現。        當產品離開烤箱後，就會使用各種方法來測試其水分含量。分析水分的主要 方法包含16 小時真空烘箱法或是水分平衡法，這兩種方法都是用乾燥失重來測 量水分含量。真空烘箱法的缺點為測試時間長達16 小時，但這不會影響其即時 過程控制。水分平衡法可以在15 分鐘內測試一個樣品，但是他將會比真空烘箱 失準約2‐3 倍。        油脂含量可以透過濕化學分法來分析，如酸水解分析。這類的濕化學方法通 常很耗時且常使用有害的化學物質來進行分析。           Unity SpectraStar2400 提供給蘇打餅製造廠商一個NIR 解決方案以改善其分 析測試方法。NIR 是一個快速、安全且可靠的技術，他可以分析所有烘焙過程中 的關鍵點。NIR 是一個次要的技術，透過分析一組已知的樣品來進行校準。 SpectraStar 2400 可以分析送入的原料、混合麵糰及成品的水分含量。每個樣品 的分析時間僅需30 秒，這種分析速度可以提供即時結果，直接影響整個過程。  SpectraStar 可以用來測量送入的麵粉中的水分、蛋白質及灰分含量。SpectraStar 也可用於定性判斷其供應商端所收到的原料是正確無誤的，可以完全消除對於供 應商所提供的分析證明的依賴性。        SpectraStar 2400 可以分析麵糰中的脂肪及蛋白質，以確保原料以用適當的 比例添加。麵糰可以和資料庫中的良好混合比例做定性比較，來判斷所有的成分 是否已適當的混合添加。        SpectraStar2400 也可以在30 秒內分析完成品中的水分及油脂成分，這種分 析速度提供即時回覆，能更有效的控制整個過程。SpectraStar 測量水分的精確度 和真空烘箱法差不多。SpectraStar2400 的水份分析典型表現為當結果牴觸真空烘 箱法時，其正常工作率為0.10% 。油脂分析的精確度和主要的濕化學方法相近， SpectraStar2400 分析油脂的分析對酸水解的典型表現約0.2% 。        SpectraStar2400 可以用來分析所有在烘焙過程中的關鍵點:可以藉由分析原 料來驗證供應商的誠信、藉由分析混合麵糰來確保所有成分是否已添加且麵糰是 否已經正確的混合，亦可以分析其餅乾成品中的水分。SpectraStar2400 可在僅僅   30 秒的時間內完成分析，提供即時結果以控制整個製程。在製程中控制好這些 關鍵點可提升產品質量，減少重覆工作及縮短週期時間，為工廠創造出一個巨大 的正面經濟效益。