食用油品质的检测技术进展.pdfVIP

町 年 月 咄 内 l 2M E E e u U 岩矿测试 Vol. 31 , No.l 吗 4 m ， ， 鸣 ROCK AND MINERAL ANALYSIS 57 -63 文章编号: 0254 -5357(2012)01 -0057 -07 食用油品质的检测技术进展 苏 SS1 ，梁大鹏2 ，李 明3 ，冯旭东1 ，于爱民1 * (1.吉林大学化学学院，吉林长春 13∞12; 2. 吉林大学环境与资源学院，吉林长春 130012 ; 3. 哈尔滨工业大学(威海) ，山东威海 264209) 摘要:食用植物油的质量与安全问题在国内已经长期存在，缺乏有效的检测手段是该现象得以普遍存在的 重要原因。本文介绍了劣质食用油的理化指标，包括水分含量、比重、折尤率、皂化值、酸值、叛基值、过氧化 值、棋值重金属、脂肪酸相对不饱和皮、胆固醇、残留检测、氧化产物检测等，分析了现有的常用检测技术的优 缺点，包括薄层色谱技术、光谱法、水分含量法、快速检测法、色谱法、电导率法、低磁场核磁共振鉴定法、具菌 霉素法和基因鉴定法。这些检测方法缺乏广泛的适用性，或特征指标专一性不强，或检测灵敏度不高，或检 测准确性不高，仅能在一定范围内适用特定类型的劣质食用油的检测判定。文章提出了现代质谱技术因能 够方便快捷地提供被分析样品的大量结构信息，灵敏度高、检测限低，是检测食用油品质的重要技术，而使携 式质谱仪的产生将在食用油脂的快速检测中发挥作用。 关键词:食用油品质;理化指标;检测技术;质谱技术 中固分类号: TS207; 0657. 63 文献标识码:A Detection Technique Reviews on Edible Oil Contaminated with I1legal Cooking Oil 5U Rui 1 , LIANG Da-peni , Ll Minl , FENG Xu-dong 1 , YU Ai-min 1 * ( 1 . College of Chemistry , Jilin University , Changchun 13∞12 ， China; 2. College of Environment and Resources , Jilin University , Changchun 13∞12 ， China; 3. Harbin Institute of Technology (Weihai) , Weihai 264209 , China) Abstract: In recent years , the quality of edible oils has attracted wide attention because of food safety issues. One of the important reasons is the lack of effective detection techniques to detect illegal cooking oil. In this paper , the physical and chemical characteristics for quality assessment of edible oils are introduced , including water content , specific gravity , refractive index , saponification value