饲料中添加南极磷虾产品对施氏鲟鱼子酱品质的影响.pdfVIP

第 37 卷第 1 期 海洋渔业 Vo1. 37 , No.1 2015 年01月 Marine FI总heries Jan. , 2015 文章编号: 1 ∞4 -2490(2015)01 -∞52 -08 饲料中添加南极磷虾产品对 施氏鲸鱼子酱晶质的影晌 龚洋洋1 ，黄艳青1 ，陆建学l ，夏永涛2 ， 3 ， 高露妓1 ，张涛1 ，黄洪亮l ，庄平l (1.中国水产科学研究院东海水产研究所，农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室，上海 20∞90; 2. 中国水产科学研究院，北京 l ∞039; 3. 杭州千岛湖饵龙科技股份有限公司，浙江杭州 311700) 摘 要:本文通过营养成分分析、物理特性及感官评价等指标，综合分析不同形式的南极磷虾产品(磷虾粉、 磷虾膏、磷虾肉廉)对施氏饵(Acipen.ser schrenckii) 鱼子酱品质的影响。结果表明:各处理组之间以及处理组与 对照组(无南极磷虾组)之间，鱼子酱主要营养成分均没有显著差异(P0.05); 磷虾粉组的油酸含量显著高 于对照组(P0.05) ; 磷虾肉廉组的二十碳五烯酸(EPA) 与二十二碳六烯酸(DHA) 总和及 n-3 系列多不饱和 脂肪酸总量显著高于其余两处理和对照组(P0.05) ， 而投喂磷虾产品显著降低了 n-6系列多不饱和脂肪酸 总量(P0.05) 。投喂南极磷虾粉，能显著提高鱼子酱的卵径大小、单颗卵重和硬度(P0.05) ， 对鱼卵的断 裂性没有显著性影响(P0.05) 。色泽方面，磷虾粉组颜色显著低于磷虾肉廉组，磷虾肉廉组显著低于对照 组和磷虾膏组(P0.05) 。各处理组的感官指标都高于对照组，其中南极磷虾粉组鱼子酱的整体风味最好。 在本实验条件下，南极磷虾产品对鱼子酱主要营养成分影响较小，但南极磷虾粉对于鱼子酱的卵径、单颗卵 重、硬度、色泽和感官评价值都有明显改善。 关键词:南极磷虾;施氏饵;鱼子酱;品质 中固分类号: S 965.9 文献标识码:A 鱼子酱通常指经由饲鱼鱼卵加工而成的产 斯饵(Acipenser gueldenstaedti) 、西伯利亚饵(A. 品，被称为黑色软黄金[IJ 。传统的顶级鱼子酱 切的i) 、施氏饵 (A. schre时kii) 、达氏鲤( Huso dαuricus ) 以及杂交饵(旦出ur此时♀ x A. 来源于捕捞的饲鱼，然而由于对鱼子酱的大量需 4 求导致过度捕捞，使野生饵鱼濒临灭绝[2J 。因 schrenckii 0 ) [ J ，其中施氏饵是中国特有的养殖 品种，也是产量最大的品种。 {E!从消费者反馈的 此，通过人工养殖饲鱼生产鱼子酱来满足对这种 信息来看，养殖饵鱼鱼子酱的口感、风味要略差 高档产品不断增长的需求是有效途径。 2006 年 于野生的鱼子酱，因此，如何进一步提高养殖饵 以来，随着几大饲鱼养殖公司的饵鱼进入性成熟 鱼鱼子酱的口感、风味以及营养品质是目前所关 期，中国鱼子酱的产量逐年递增，2010 年产量达 注的一个重点。 到了 14.8