饲料配方对牛奶品质的影响.pdfVIP

川，川黯fgft苦 dt 因 饲料配方对牛奶品质的影晌 屈健 (浙江省饲料兽药监察所，浙江杭州 310020) 摘 要:综述了饲料中的脂肪、蛋白质、氨暴激、乙酸锅、缓冲剂、微量元素和维生素等配方对奶牛草LD旨率、乳蛋白 率和尊L 蛋白质产量的影响，旨在优化奶牛的饲料配方，提高牛奶的品质，满足人们的生活需求。 提键词:饲料配方;牛奶E 品质 中圄分提号:S816.31 文献栋惧码:A 文章编号:1003 …6202(2010)04…0056 一03 白、乳球蛋白) ，其余的是非蛋白氮(NPN) 。真蛋白 牛奶的品质与安全，不仅关系到畜牧产业发展， 而且与人类的营养和身体健康息息相关，巳成为世 白乳腺利用血液提供的必带和非必需氨基酸、葡啕 糖、乙酸等物质合成[2J 。通常乳麓白含量比较稳定， 界各国政府和人民普遍关注的问题。长期以来，我 考虑到消费者对乳成分需求的变化(由乳脂肪转向 因为追求牛奶产量的提高，以满足人们对牛奶及其 乳蛋白) ，提高乳蛋白含量与产量是奶业发展的必然 制品不断增长的需求，往往忽视了牛奶的品质与安 趋势。乳脂率是衡量牛奶品质的重要指标，它受日 金问题。近年来我同奶业进人快速发展时期，牛奶 粮的影响最为敏感，在主要回形物中变化范围最大。 产量年平均增长率都在两位数以上，牛奶的人均占 乳脂是由两种者在本类型的前体合成，其中，约一半的 有量有了显著的增加，同时人们对牛奶的品质也越 脂肪是以榴胃发酵产生的乙酸和酷酸为原料由乳腺 来越关眩，特别是三骤辄艘事件发生脂，乳品加工 合成，其余部分则由饲料的脂肪或体内积蕾的脂肪 厂对鲜奶的质量要求日跑严格，牛奶因品质不良被 供给(以长链脂钳酸的形态直接形成乳脂)。不间饲 拒收的事时常发生。此外，如果国内牛奶的品质不 料配方对乳脂体内合成有极大的影响。 提高，国外的牛奶及其制品会不断捅进来，这必将会 1. 2 牛奶的风味 影响挽回奶业的发展。因此，面对国内外严峻的贸 牛奶的风味主要指牛奶的气昧、强昧和适口性。 易形势，提高牛奶的品质就显得更加紧迫和重要。 牛奶的气味菇由挥发性物质经若干组合产生的。牛 下面就牛奶的品质、影响因素和如何合理饲料配方 奶中含有微盘的两制、丁酬、日烧、戊烧、硫化甲基、 等方面的ríiJ剧作一阐述。 乙醋、乙醇、醋酸乙慧、三三角内醋类与鲜牛奶中的脯 1 牛奶的品质 睐有关;游离的组链脂肪酸(阿酬酸、乳酸等)与奶的 1. 1 牛奶的营养成分 香气有关;牛奶的蛙味性(甜味、戚昧、背昧等)与奶 牛奶具有特殊的营养价值，其成分分为水分和 中所含的乳糖、乳脂肪、维生索、盐英、拧撵酸、镜、钙 等物质有关;适口性则与牛奶中乳脂、磷脂和军L