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高氧处理对草莓采后腐烂和品质的影响.pdf
Vo l. 20 No.5
第 20 卷第5 期 农业工程学报
200 2004 年 9 月 Transactions of the C8AE 8ept. 2004
商银处理对草莓采后腐烂和品质的影晌
陈学红，郑永华※，杨震峰，马素娟，冯 磊
〈南京农业大学食品科技学院，南京 210095)
摘 要z 为探索高氧处理对草莓防腐保鲜的效果，该试验研究了 40% 、 60% 、 80%和 100% O 及空气气流连续处理对三在
2
5(: 、 16 d 贮藏期间果实腐烂和主要品质指标变化的影响。结果表明，高氯处现对果实总酸、可溶性回形物含量及
香草莓在
果实表丽色涛先明显影响。但 60%-100%商氧处理可显著抑制草莓果实贮藏期间的腐烂，且O 浓度越高，果实腐烂率越
2
低，以 100% O 处理对果实防腐的作用最大。60%-100%离氧处理还可显著抑制果实失重，保持较高的果肉硬度和维生素
2
C 含髓。 40% O
处理对草莓果实腐烂无显著影响。这些结果表明，高氧处理在草莓果实采后防腐保鲜中具潜在的应用前
2
景。
， l在3事;高氯处Z里 p 腐烂;Jl，质
关键词
中团分羹畴， 8379.2 ,8668.4 文献标识码， A 文章编号，1002-6819(2004)05ω0200-03
40 mL/min 3
o 51 窗 瓶加温，流速为 ，每个处理重复 次。贮藏期
间定期取样测定以下指标。
草莓 (Fragaria X AnanassαDuchesne) 为蝶果类，
1. 2 失置率
果实色泽鲜红，柔软多汁，甜酸迫口，有特殊的替睐，是 称重法。失重率如[(贮前果实质暨…贮期测定果实
一种老幼皆宜的水果。但草莓含水高达 90%95% ，组 ]X100%
质最)/贮前果实质最
钥娇嫩，易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质。国内
1. 3 腐蛇指戴
外对革署在果实的果后生理和贮藏已有较多研究，贮运中
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