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高氧对巨峰葡萄冷藏和货架期品质的影响.pdf
Vo l. 21 NO.8
第 21 卷第8 期 农业工程学报
184 2005 年 8 月 Transactions of the CSAE Aug. 2005
高氧对巨峰葡萄冷藏和货架黯品质的影晌
吴颖1 ，邓云2 ，李云飞1 溪
(1.上海交通大学食品科学与工程系，上海 201101; 2. 上海交通大学制冷与低温工程研究所，上海 200030)
搞 要:*文研究了离氧气调冷藏对巨蜂葡萄品质、质构、贮藏性和货架寿命的影响。结果表碗，与空气冷藏相比，高氧气调抑制了葡萄可溶
性留形物、可滴定酸、维生素C 含量和果柄耐拉力的降低，改善了葡萄街硬度、弹性、凝聚维、呕嚼性、风昧和外观，减少了水分损失、腐烂、落
毫无显著差异外
果率和果梗褐变。与 40，%02+30，% C0 气调相比，除弹性、凝聚性、水分损失、落果和外 ， 80，% 0 处理葡萄的保鲜效果更好。
1 2
2
关键词:亘峰
ii 萄 p 高氧s 冷藏; 品质
中图分类号: S319. 2; S663. 1 文戴标识码， A 文章第号: 1002-6819(2005)08-0184-03
吴 癫，邓 云，李云飞.鹰氧对巨篝葡萄冷藏和货架期晶袤的影响口工农业工程学撮，2号。5 ， 21(8) :184-186.
Wu Ying. .Deng Yun. Li Yunfei. Effects of high O2 atmosphere on q江ality and shelf life of 实yoho tahle grapes during ∞ld storage[J].
Transactions of the CSAE. 2005 ,21(8) ,184-186. (in Chinese 曹ith English ahstract)
TPA(textural profile analysis)参数〈硬度、弹性、凝聚性、咀
。号l 言
嚼佐)由英国产 TA-XT2i 型质构仪测定，用 SMS P/I00 型平板
探头对去皮后的葡萄进行 30% 的压缩试验，满试时探头的压缩
葡萄属浆果类水果，易受病源菌侵染而变质腐烂，这将大大
速率为1. 0 mm/s ，触发力为 5.0 g ，每次重复 20 个果，TPA 参数
降低其品质和商品价值。目前，国内普遍使用50 熏蒸结合冷藏
2
值白质梅仪的软件分析可得。
保鲜葡萄，耐藏期虽较长，但 S02 气体会造成果实漂白伤害，腐
1. 3. 3 水分损失、延果且在、落采率和感观，评价
蚀库内金属
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