麸皮添加量对杏鲍菇品质的影响.pdfVIP

山西农业科学2014 ， 42(3):254-256 Joumal 018阳， ui Agricultural Sc iences doi: 10.3969/j.issn.l∞2-2481.2014.03.1 3 款皮添加量对杏鲍菇品质的影晌 张江萍 1 ，郭艳 1 ，高兵 l ，吴锐 2 (1.山西林业职业技术学院，山西太原 03∞12;2.山西省食品质量安全监督检验研究院，山西太原0筑凹的 摘 要:依据 GB5(盼的检测方法，分析了不同款皮添加量对杏鲍菇品质的影响。结果显示，款皮添加量为20%和 25%栽培的杏鲍菇品质较好，其含水量分别为 1 1.54%和 11.52% ，蛋白质含量分别为 27.49%和 27.51% ，粗脂肪含 量分别为1.佣%和1.83% ，粗纤维含量分别为 16.21%和 16.43%，总糖含量分别为 34.6(胁和 34.54% ，灰分含量分 别为7.84%和 7.77%;矿质元素(mgll∞g)何含量分别为1.91 和1.68 ，钙含量分别为 143 和 117 ，铁含量分别为 31 和 27 ，镜含量分别为980 和985 ，镑含量分别为41 和42 ，铜含量分别为9 和 11 ，锺含量分别为 10 和 15; 氨基酸总 量分别为 16.599岛和 16.06% ，必需氨基酸含量分别为 6.409岛和 6.1 5%。 关键词:杏鲍菇;敖皮;添加量;品质 中图分类号:S646. 1+4 文献标t只码 :A 文章编号:1∞2-2481(2014)03-。因午03 Industrial Quality of Pleurotus ermgii Use Substratum with DitTerent Addition Level of Wheat Bran 1 1 1 2 ZHANG Jiang-ping ,GUO Yan ,GAO Bing ,WU Rui (1.Shanxi Forestry Vocational and Technical College ,Taiyuan 03∞12 ， China; 2.Shanxi Center of Foodstuff Quality Supervision Inspection ,Tf叩lan03∞20， China) Abs仕act: AccordingωGB5∞9 me曲。ds， quality of Pleurotωerr咆ii use substratum wi由 different addition leve1s of wheat bran was analyzed. The results showecl 由at the addition level of wheat bran of 20% and 25% had the highest cultivation yield: water 1 1.549岛， 11.52%; protein 27.499岛， 27.513毛; crude fat 1.90% , 1.83%; crude fiber 16.21%, 16.433毛; total su伊r 34.60%, 34.54%;ω.h 7.84% , 7.77%; The mineral elements (mgll∞g): K 1.91 , 1.68; Ca 143, 117; Fe 31 , 27; Mg 980, 985; Zn 41 , 42; Cu 9 , 11; Mn 10, 15. 四e ω.tal content of amino acids were 16.59%, 16.06% and 6.40%, 6.153岛。f essential 缸ninoacid. Key words: Pleurotus ermgii; wheat bran; addition