螺旋藻保健食品生产加工中HACCP的应用研究.PDFVIP

70 2003, Vol. 24, No. 8 食品科学 ※工艺技术 [2]刘促桥,郅静辉等.危害分析关键控制点在肉制品生产中的 来源于法规性文件。更衣室、车间走廊及车间不得有蝇 运用[J].肉类工业2001,(12):23-25. 虫出现。 [3]黄德智,张向生.新编肉制品生产工艺与配方[M].北京:中国 3.5确定各CCP的监控程序和纠偏措施 见表2。 轻工业出版社,2000.261-278. [4]大连轻工学院等.食品分析[M].北京:中国轻工业出版社, 参考文献： 2000. [1]李玉伟.危害分析及关键控制点的运用[J].肉类工业,2001， [5]杜雅纯,陈梅葆,周先楷等.食品卫生学[M].北京:中国轻工业 (6):23-25. 出版社,2000. 螺旋藻保健食品生产加工中HACCP的应用研究 罗光宏，祖廷勋，陈天仁 (河西学院生物中心，张掖 734000) 摘 要：HACCP体系是一种预防性食品质量控制体系，在食品工业中应用不断增多。为了保证螺旋藻保健食品 的卫生质量，探讨HACCP系统的可行性和有效性，根据其原则和程序，在螺旋藻食品生产及加工过程中开展了 HACCP应用研究，即进行了危害分析，确定关键控制点，提出解决途径，将生产及加工过程中危害因素降到最 低限度，提高了产品质量。 关键词：螺旋藻保健食品；HACCP；应用 Abstract： Key words：spirulina health food；HACCP；application 中图分类号：Q949.2 文献标识码：B 文章编号： HACCP即Hazard Analysis Critical Control Point，，简称 失，提高了企业效益，也为全食品行业实施HACCP计划提 危害分析关键控制点。它是一种控制食品安全危害的预防体 供了很好的经验。 系。由食品的危害分析(Hazard Analysis, HA)和关键控制点 螺旋藻作为一种新兴的蛋白资源和保健食品，正被广泛 (Critical Control Point, CCP)两部分组成。该体系在20世纪60 用于食品加工和医药领域。研究的目的旨在将HACCP引入计 年代初，由美国食品生产者与美国航天规划署合作，首次建 划螺旋藻的加工生产中，摆脱以往对产品的质量和卫生状况的 立起来的一种系统。1993年国际食品法典委员会(CAC)推荐 监督均是最终产品的检验(即检验是否有不合格产品)，转化为 [1～3] HACCP系统为目前保障食品安全最经济有效的途经 。现 控制生产环节中潜在的危害(即预防不合格产品)，应用最少的 在，越来越多的国家，尤其是在发达国家的食品加工行业中 资源，做最有效的事情，将生产过程的危害因素降低到最低 得到普遍采用，作为控制食源性疾患最为有效的措施，得到 程度，从而使产品质量得以不断提高。 [4] 了国际和国内权威机构的认可 。在我国HACCP体系已在出 1 材料和方法 [5] 口水产品生产加工企业中普遍实施 ，使影响出口产品卫生安 全的因素(微生物超标，使用禁用的抗生素，添加剂过量等) 1.1研究对象 得以控制，产品卫生指标合格率接近100%，同时，还避免 螺旋藻保健食品生产及加工过程。 了因成批生产出卫生指标不合格产品被拒收，而造成的巨大损 1.2研究方法 收稿日期：2003-05-