第二章 基础营养 2.ppt

第四节 维生素;一、概述;2、命名;3.维生素的共同特点;4.维生素缺乏原因;脂溶性维生素;维生素A（抗干眼病维生素）;维生素A的功能;视黄醇参与视觉形成中的循环过程 ;维生素A缺乏症;①急性中毒： 早期症状有恶心、呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊。 当剂量极大时，可出现嗜眠、厌食、少动、反复呕吐等。 ②慢性毒性： 头痛、脱发、唇裂、皮肤干燥和瘙痒、、肝脏肿大、肌肉僵硬等。 ③致畸作用： 胚胎吸收，出生缺陷和子代永久性学习能力丧失。 由食物中摄入的维生素A不会引起中毒，既是食入大量的类胡萝卜素，仅造成皮肤变黄，而无其它危害。;摄入量及食物来源;维生素D（抗佝偻病维生素）;维生素D从两个途径获得： 皮肤 紫外线照射，皮肤中所含有的7—脱氧胆固醇会产生光化学反应，依靠温度缓慢地转化为VD3，这一过程至少要3天才能完成。 然后，VD结合蛋白把VD3从皮肤输送到循环系统。 经口摄入 VD在胆汁的帮助下，与脂肪一起在小肠吸收。;VD的生理功能;缺乏症;O型腿;过多症 一般每日摄取量不宜超过10μg，长期每日摄入50μg的VD就可导致中毒。 中毒症状包括： 食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻等。 血清钙磷升高，发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。 严重的VD中毒可导致死亡。;供给量 儿童、少年、孕妇、乳母、老人RNI为10μg/d 16岁以上成人RNI为5μg/d UL为20μg/d 食物来源 晒太阳、紫外线灯预防性照射 海水鱼、肝、蛋黄等动物性食品 鱼肝油制剂;维生素E; 生理作用;缺乏症;供给量和来源;维生素K;生理作用： 促进血液正常凝固，VＫ是四种凝血蛋白（凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝内合成必不可少的物质。 防止新生婴儿出血疾病 减少生理期大量出血 预防内出血及痔疮 促进骨骼生长;缺乏症状： 新生儿出血疾病： 如吐血、肠子、脐带及包皮部位出血； 成人不正常凝血： 牙龈出血、流鼻血、尿血、胃出血及瘀血等症状； 低凝血酶原症： 症状为血液凝固时间延长、皮下出血。;供 给;脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 ;水溶性维生素;VB1(抗脚气病素，抗神经炎素);缺乏;供给量;食物来源;核黄素以FMN、FAD的形式作为多种黄素酶的辅基，在体内催化广泛的氧化还原反应。 促进发育和细胞的再生； 促使皮肤、指甲、毛发的正常生长； 帮助消除口腔内、唇、舌的炎症； 增进视力，减轻眼睛的疲劳； 和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。;缺乏;供给;烟酸(抗癞皮病因子);生理功能;缺乏症;;;供给;维生素B6;蛋氨酸代谢 ;缺乏症状;供给;叶酸（B11）;供 给;维生素B12(抗恶性贫血维生素);缺乏症;供 给;维生素C(抗坏血病维生素);生理功能;缺乏与过量;供 给;;思考题;第五节 水和矿物质;水是生命之源，没有水就没有生命。;水和空气一样，是生命绝对不可缺少的一种物质。 胚胎约含水98％，新生儿约75％，成人为65％，老年人体内水分仅占体质量的50％。 一般随年龄和体重的增加而减少。 ;一、水在人体内的分布;二、水的生理功能;3.调节体温? 水的比热大、导热性好、蒸发热高，所以水能贮蓄、迅速传递和蒸发散失热能，有利于恒温动物体温的调节。 如肌肉连续活动20分钟，无水散热，其温度可使蛋白质凝固。 水的蒸发散热对具有汗腺的动物更为重要。;4.润滑作用? 在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在一定量的水分，可以减少关节和器官间的摩擦力，起到缓冲、润滑、保护的功效。;三、水的平衡;（1）失水1-2%：干渴，食欲减退，生产下降;;（7）不饮水，摄取其它养分，可存活七天。;五、水的需要量;“等口渴再喝水”是错误观念 渴了才喝水，这是一种被动的饮水习惯，是大多数人都有的不良习惯。 还有一些人渴了也不喝水，而是忍着，这样就会慢慢造成人体长期处于“缺水”状态，这是引发人体各种疾病特别是人体非传染性慢性疾病的根源之一。 因此，人们应当养成主动喝水习惯，不要等口渴时才去喝水。 ;喝水的学问;每天清晨饮用一杯水 水分能很快被胃肠道吸收，不仅能够有效降低血液粘稠度，加快血液循环，还能扩张血管，增强血管弹性，并净化血液，尤其有利于高血压、脑栓塞等疾病的防治，还能有效防止便秘。 饭前一小时饮水 此时适量饮水（100-150ml），使体内便能产生充足的消化液。 控制饮水的温度 烫水容易灼伤口腔、食道和胃黏膜，而冰水则容易引发胃肠道痉挛。 适宜的水温为：将沸水自然冷却至20-25℃。;矿物质;矿物质的特点;矿物质分类;矿物质的生理功能;矿物质缺乏的主要因素 1.地球环境中各种元素的分布不平衡 2.食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 3.食