蜀味天娇串串香操作培训手册.docVIP

成都蜀味天骄品牌管理有限公司 操 作 培 训 手 册 电话××× 传真：××× 手机××× 网址： 地址：成都青羊区太升北路55号 目 录 公司简介及企业文化………………（1—10） 安全常识培训………………………（11---23） 职业道德规范………………………（24---25） 员工仪容仪表与餐厅礼仪标准……（26---29） 前厅基本服务流程及服务技巧培训（30---33） 蜀味天娇后厨操作流程及菜品知识学习(34---62) 第七章、 餐厅基本管理及沟通技巧………………(63---77) 第一章：企业介绍 企业简介 成都——有着天府之国甚美称！在清朝末民国初，西南地区爆发保路爱国运动，在西南重镇成都以西，出现了大批以伐石为生的劳苦石匠，他们肩负着伐石开路的重担。石匠的工作环境高温酷暑、劳动强度大而繁重、体力消耗严重，聪明智慧的石匠夫人将蔬菜、肉类切块搭配，用竹签将食物穿上，置于熬制好的高汤中烫煮，完毕将食物置于竹篮中，挂上滑轮，吊至石场，石匠接过竹篮，在工作处无需用筷便可品尝到健康美味的食物。 以此串串一词开始兴起，就是将食物用竹签一类的物体将食物贯穿，串串这一美食时至今日，开始以别具一格的姿态在巴蜀大地兴起，成为中华美食不可或缺的重要组成部分。 蜀味天娇串串以巴蜀农家传统烹煮方法，传承最为经典原始的成都风味。 蜀味天娇串串香以其独特的绿色菜品为主打产品、绿色健康的麻辣锅底、典雅古朴的装修风格、热情周到的服务，深深赢得广大顾客的一致好评，公司坚持诚信、健康的经营之路，倡导绿色、健康、传统、环保的生活理念，迎合消费潮流建立一个形象良好且知名度高的连锁企业品牌形象。 2013年10月蜀味天娇串串香公司及物流中心成立，物流中心占地15余亩，年产量1000多吨，物流中心集原材料采购、产品研发、物流配送于一体，健全和完善了蜀味天娇串串香的连锁体系，是蜀味天娇品牌一次质的飞跃。 蜀味天娇串串香品牌管理有限公司为弘扬绿色美食、环保餐饮和提升蜀味天娇的品牌影响力，随着公司的规模化、多元化，于2014年导入目前国际上最具发展潜力的商业运作模式-------特许加盟经营，让更多的热爱餐饮、绿色美食的投资人一起分享成功、拷贝财富。 川流不息为君来，蜀地美食今我在。 味承千古最成都，天娇串串人人爱。 企业文化 董事长寄语： 尊敬的蜀味天娇员工朋友： 您好！！ 很高兴您未来的职业生涯能属于我们今天和明天的“蜀味天娇”！ 昨天，蜀味天娇人在“自强、敬业、正气、创新”的企业精神鼓舞下，在各级领导的关怀下，特别是在广大消费者的支持和爱护下，以“大众消费贵族化”为理念指导，将蜀味天娇从传统竹签饮食发展到今天、一个融川渝饮食风尚于一体的文化，集古今文化精华于一身，以“绿色健康的串串香”为主打产品的著名现代化全国餐饮连锁品牌。 一个企业，分工不同，岗位不同，无论什么岗位，只要人人敬业，做好本职工作，就一定能维系这个企业的物质和精神大厦，推进社会生产力的发展。希望我们的每个干部、员工都能自觉忠诚于企业，勤奋敬业，积极为蜀味天娇的事业去拼搏、去奉献。 未来的日子，您、我、他，我们每一个“蜀味天娇人”都将有一个自己发挥才能的舞台，各位同仁必将在蜀味天娇这个大熔炉中百炼成钢！通过我们共同努力，今天的你将成为“蜀味天娇”未来的店长、经理、总经理！ 感谢您投身于蜀味天娇的宏伟事业，相信您会为自己的选择感到骄傲和自豪。让我们携起手来，向着把“蜀味天娇”建设成全国乃至世界著名的餐饮连锁企业这一宏伟目标努力奋斗！我坚信，有蜀味天娇人顽强拼搏的斗志，有蜀味天娇人诚信天下的服务信念，有蜀味天娇人不懈探索与时俱进的进取精神……蜀味天娇的明天一定会更加辉煌灿烂。 机会属于奋斗的人，更属于有准备的人。凭着对餐饮的独特理解和对市场的敏锐洞悉，成都蜀味天娇品牌管理有限公司创立于2013年，经过艰辛探索，实践和发展，创立了一家以火锅为主导产业，及原料生产、食品开发、教学培育、资讯管理、调味品生产、物流配送，为一体的全国性餐饮连锁企业，蜀味天娇串串香，是千古巴蜀民俗文化和火锅文化的完美结合。 蜀味天娇串串香以其独特的锅底，以麻、辣、鲜、香、嫩、脆的独特风味，精美的特色菜品，深厚久远的饮食文化底蕴，古朴典雅的装修风格，深深赢得了社会各界人士的良好口碑。 公司自成立以来，一直推崇“以人为本”的管理原则，走制度化、规范化、科学化、数据化、人性化相结合的发展道路。公司聚集了一批来自全国各地的业界精英管理队伍，我们要学会坚守、要学会奋斗，因为坚守、奋斗就有回报！我们反对懒