美国硬红春麦-USWheatAssociates.PDF

美国 硬红春麦 明尼苏达│蒙大拿│北达科他│南达科他 1 1 区域 0 2 质量报告 美国硬红春麦 明尼苏达│蒙大拿│北达科他│南达科他│华盛顿州│俄勒冈州 1 1 区域 具有贵族气质的小麦 0 2 质量报告 硬红春麦——是最初生长在美国北部平原的特种小麦——当 用于烘烤面包师凸显出其贵族品质。硬红春的高蛋白含量和 目录 超凡的面筋质量，使它成为世界上最好的烘焙制品的理想原 料。当用高品质的硬红春面粉烘烤制作像酵母面包、硬面包 等级和小麦籽粒特性 5-10 圈，以及其他特殊制品，例如乡村面包全麦面包，百吉圈和 比萨饼时，它们的外观和口味都能够达到最佳效果。即使用 磨粉加工特性 11-13 它制成冷冻面团制品时，由于比低蛋白小麦制品存放时间更 面团特性 14-17 长而表现出更佳的性能。 烘焙特性 18-20 美国和全世界的面粉厂还把硬红春麦广泛的应用于配麦 以增加批量生产面粉的面筋强度。在低筋麦中添加硬红春可 综述 21-23 以改善面团揉捏和混合性以及吸水率，所加工的面粉可以用 出口小麦取样 24-25 于多种面包制品以及中式面条。 实验室分析 26 除2011年报告外：2011年美国区域硬红春麦质量报告包括 华盛顿州和俄勒冈州收集的样品，同样也包括传统四州区域 方法、术语和符号 27-28 的样品。目录中的样品数据同样是“地区平均”值，由于这 品种信息 29-34 是第一年包括这两个州，考虑到这个因素，可以直接比较 2011年区域平均和2010年及5年的平均值。所以单独列出1页 装卸和运输 35 有关华盛顿州和俄勒冈州包括信息、品种和装运的数据表。 2011年概况 华盛顿州 2011年美国硬红春麦产量比2010年减少了三 分之一，但是由于玻璃质颗粒的含量增加，和蛋 蒙大拿州 北达科他州 明尼苏达州 白含量显著的增长至14.6% ，使得本区域春麦平均 俄勒冈州 值达到1级褐色北部春麦（DNS ）的级别。四个主 南达科他州 产州播种面积的急剧减少是由于显著的推迟播种 季节和过量的春雨，加上20%平均单产的下降， 导致总产量的缩小。华盛顿州和俄勒冈州硬红春 麦由于良好的生长季节和创记录的单产，使得其 产量保持稳定。 将近有3/4的产量定级为1等小麦，低于去年超 过90% 的小麦为一等，但是