蔬菜干制品.DOC

Q/WDS 沈阳味丹食品有限公司企业标准 Q/WDS 0003S—2017 蔬菜干制品 2017 - XX - XX发布 2017 - XX - XX实施 沈阳味丹食品有限公司 发布 前????言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。 本标准的主要食品安全指标依据GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763-2014《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》和GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》制定，其它指标根据产品实测值制定。 本标准由沈阳味丹食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：袁德昌，曹野，刘天霞。 本标准属首次发布。 蔬菜干制品 范围 本标准规定了蔬菜干制品的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以胡萝卜、香葱、高丽菜、青梗菜、菠菜、芹菜、香菜、番茄、南瓜、红薯、紫薯、莴笋、红甜菜、洋葱、大蒜、黄瓜、苦瓜、马铃薯、辣椒为原料，添加麦芽糊精、变性淀粉、二氧化硅等经热风干燥或喷雾干燥工序制成的粒状、片状或粉状的蔬菜干制品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定?NY/T 580 芹菜 NY/T 582 莴苣 NY/T 963 苦瓜 NY/T 1985 菠菜等级规格 NY/T 2642 甘薯等级规格 NY 5001 无公害食品 葱蒜类蔬菜 SN/T 0626.4 出口速冻蔬菜检验规程 叶菜类 DB35/T 853 食用玉米变性淀粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕第123号《食品标识管理规定》 产品分类 按干燥方法不同，产品分为热风干燥蔬菜干制品和喷雾干燥蔬菜干制品两类。 热风干燥蔬菜干制品 指以胡萝卜、香葱、高丽菜、青梗菜、菠菜、芹菜、香菜、番茄、南瓜、紫薯、辣白菜、莴笋、红甜菜、洋葱、大蒜、黄瓜、苦瓜、马铃薯、辣椒为原料，添加麦芽糊精、变性淀粉、二氧化硅等，经过挑选、清洗、修整、热风干燥、冷却、粉碎（或不粉碎）、筛分、混合（或不混合）、包装等工序制成的粒状、片状或粉状蔬菜干制品。 喷雾干燥蔬菜干制品 指以胡萝卜、香葱、高丽菜、青梗菜、菠菜、芹菜、香菜、番茄、南瓜、紫薯、辣白菜、莴笋、红甜菜、洋葱、大蒜、黄瓜、苦瓜、马铃薯、辣椒为原料，添加麦芽糊精、变性淀粉、二氧化硅等，经修整、清洗、选剔、破碎、预煮、打浆、均质、喷雾干燥、筛分、混合（不混合）、包装等工序制成的粉状蔬菜干制品。 要求 原辅料要求 番茄：应符合 NY/T 270 的规定。 胡萝卜：应符合NY/T 493的规定。 芹菜：应符合 NY/T 580 的规定。 莴笋：应符合 NY/T 582 的规定。 苦瓜：应符合NY/T 963 的规定。 黄瓜：应符合NY/T 269的规定。 马铃薯：应符合GB/T 31784的规定。 辣椒：应符合GB/T 30382的规定。 菠菜：应符合NY/T 1985 的规定。 红薯、紫薯：应符合 NY/T 2642 的规定。 香葱：应符合NY 5001的规定。 青梗菜：应符合SN/T 0626.4的规定。 红甜菜：应符合 GB/T 10496 的规定。 高丽菜、香菜、南瓜：应新鲜、无腐烂、无霉变。 各种蔬菜原料均应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。 变性淀粉：应符合DB35/T 853的规定。 麦芽糊精：应符合GB/T 20884的要求。 二氧化硅：应符合GB 25576的要求。 生产用水：应符合GB 5749的规定。 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 试验方法 色 泽 具有该产品应有的色泽 取适量样品置入白色盘中，在自然光下观察色泽、检查有无异物。闻其气味，按食用说明品其滋味。 组织形态 颗粒状、片状、干粉状，无霉变、无结块 滋、气味 具有该产品固有的滋、气味，无异味 杂 质 无正常视力可见外来杂质 理化指标 应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 试验方法 水分/(％) ≤ 10.0 GB 50