浅析西餐的中国本土化.docVIP

河南工程学院 浅析西餐的中国本土化 姓 名： 系 别： 专 业： 学 号： 指导教师： 2012年03月2日 摘 要 2 关键词 2 一、西餐的概述 3 1、西餐的概念 3 2、西餐传入中国的历史 3 二、中国餐饮业的发展 4 2.1西餐在中国发展的原因 4 2.2中国西餐市场与本土化结合后的情况 4 三、西餐现阶段的发展特点 4 四、西餐中国本土化的原因 5 五、西餐的中国本土化的影响 5 1、积极影响 5 2、消极影响 6 六、西餐未来的发展方向 6 致 谢 7 参考文献 7 摘 要 几千年来，中国做为美食大国影响深远，随着社会经济的发展，国际经贸往来日渐频繁，大量外国食品进入中国市场，对中国餐饮业产生冲击的同时，也促进了中国餐饮业的发展。随着改革开放的深入和人们消费水平的提高，西餐市场的发展呈起飞态势，西餐的本土化与大众化也已经成为一种必然的趋势。 关键词： 本土化发展；融合与发展；西餐；饮食文化；发展现状；管理理念 浅析西餐的中国本土化 一、西餐的概述 1、西餐的概念 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。 2、西餐传入中国的历史 （1） 最早是 17世纪随着传教士来到中国。据记载，被顺治帝尊称为“玛法”的传教士汤若望就曾以西餐来招待北京的官员们。 （2） 1840年鸦片战争轰开了中国的大门，随着西方人的大量涌入 ，西餐也开始在各大口岸城市落地生根。到了光绪年间，在北京、天津、广州、上海等地陆续出现了最早的“番菜馆”。创立于1903的年天津起士林至今仍在营业，而他的创办者阿尔伯特·起士林是当时八国联军的一员。 （3） 慈禧太后也推动了西餐在中国的发展，慈禧太后对西餐在内的各种西洋食物都很有好奇心，据说法式面包就是慈禧最爱的点心，为了搞好外交，她经常在宫里用丰盛的西餐宴会招待外国公使夫人，在这种宫廷风气的影响下，很快就在北京的高门大户中流行下来了。 （4）到了上世纪30年代，西餐已经成为中国上层社会的一种风尚，特别是在发达城市，很明显。到国际饭店去吃西餐也是当时最时尚的交友方式之一。 （5）解放后，西餐受到文革的影响，发展受到阻碍，但是当时的几家俄式餐厅依然颇具影响力。70年代后，西餐成了京城年轻人谈恋爱，聚会乃至打架的首选地。 （6）改革开放后，中国经济开始复苏，西餐也有了重新的发展，1983年，法国时装大师皮尔丹卡在北京开了第一家 中外合资的西餐厅马克西姆，属于纯正的巴黎风格，但是人均200元的消费，让国人可望而不可及。 （7）之后西餐一直处于缓慢发展的趋势，直至上世纪最后几十年，许多西餐品牌开始陆续进入中国，如法国的福楼，美国的星期五，意大利的亚地里地等，同时本土化的西餐业，尤其是平价西餐连锁店，也开始大量出现，西餐业在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势。 二、中国餐饮业的发展 2.1西餐在中国发展的原因 从客观方面来说： （1）改革开放使人们的消费观念发生了变化，有一部分人追求更异样的东西，更特殊的文化，更高档的享受，这在一定意义上也推动了西餐的发展。 （2）星级酒店的建设，我国规定三星级以上的酒店必须有西餐厅，因此酒店建设推动了西餐厅的发展。 （3）酒吧的兴起，多数时尚酒吧都是提供简单的西式便餐，还有一些特色酒吧是以各国风味的酒菜为招牌，推广了西餐的文化。 （4）国家对外开放形成了大量的商务往来，促进了外国人来华旅游和居住，特别是开放城市更为明显，增加了西餐的需求。 从西餐自身的方面来说，中国西餐业是颇具活力的行业，它具有与其它餐饮形式完全不同的特点： （1）西餐业是对有千百年传统、封建色彩饮食文化的一种突破。中国人吃饭几千年都是如此，分主次，尊卑坐在一起，菜式也按照从中央到外围的摆法上。变现出一种传统规矩或文化。吃饭时也有很多讲究，这种我们习以为常的方式，是不是在新的时代还能继续延伸呢？其实不是，很多年轻的消费者已经开始对这种方式厌倦了，希望有突破的追求，特别是新一代的消费者，思想挂念和价值都发生了变化，这种变化促成了西餐消费的突破。 （2）对西餐的追求是现代工作者对紧张的工作压力进行释放的