略谈我国规模化养鸡业发展前景和问题(崔治中教授).docVIP

略谈我国规模化养鸡业发展前景和问题 （崔治中） 来源： 中国家禽业信息网 作者：崔治中 时间：2009-02-10 摘 要：鸡肉是价格最低、最健康的肉食品，我国对鸡肉的需求及其居民食品（首类）中的比重正在逐年增加。日趋严格的食品安全标准将要求肉鸡生产进一步规模化，为有效预防控制规模化生产中存在的疫病问题，需提高和完善对不同病因的检测手段、强化种鸡/推广雏鸡免疫、强化生物安全。 改革开放30年来，养鸡生产已从农村家庭副业一跃成了全社会的一大产业。不仅形成了许多年出栏几千万甚至上亿只肉鸡的大型养鸡公司，还有的成为了上市公司。不仅为农村富余劳动力开辟了出路，更为提高居民日常饮食质量作出了贡献。但近几年，养鸡相关产品的价格常常大起大落，这既受国内外市场的影响也与养鸡业自身的无序发展有关，此外也与鸡群的疫病相关。本文试图就我国的养鸡业如何发展得更快、更有序、更健康，提出一些原则性的建议，也不失为养鸡生产做一次宣传。 1 我国对鸡肉的需求及其居民食品（首类）中的比重还将逐年增加 近年来，中央的财政经济政策逐渐向农村农民及城市低收入群体倾斜，为此，至少占我国总人口2/3以上的家庭将从中收益。随着收入的增加，他们将首先用于饮食结构的改变，即增加肉食的消费，而且首先增加鸡肉的消费，这主要基于以下原因。 1.1 鸡肉价格最低 这是由于肉鸡生产便于规模化生产、肉鸡的饲料报酬最高（料肉比最低），在理想饲养条件每1.7～1.8 kg饲料就换来1 kg活鸡。因而肉鸡生产能提供最便宜的肉类，而且也很容易加工。 1.2 鸡肉是最健康的肉食品 对这一点不同人可能有不同观点。我不敢说鸡肉的味道最好，但至少我敢说吃鸡肉是最健康的。现在，中国的男女老少都怕变胖，多以为多吃肉就会变胖，这是一种误解，至少是片面的。有一天，我们山东农业大学温校长跟我半开玩笑地说：“崔教授，你的体型就是好，你吃什么能不发胖”。我说：“这很简单，多吃肉啊，我一天至少半斤肉”。这确实不是说玩笑话，而是我真实的观点和真实的实践。在几十年前，当我还是大学生时，动物生理生化里就说得很清楚，碳水化合物在消化后变为葡萄糖，如果不消耗掉，都直接转化为脂肪沉积下来，而且不需要消耗能量。更何况，淀粉类碳水化合物容易被消化，食后容易产生饥饿感，就容易多吃。但是，肉类相对不太容易消化，不宜产生饥饿感，特别是蛋白质消化后形成的氨基酸既可以作为能量消耗掉，又是人体肌肉发育的必须来源。更重要的是，氨基酸不能直接转变为脂肪，多余的氨基酸在转化为脂肪的过程自动要消耗一定的能量。因此，食入同样能量的蛋白质不仅不容易产生饥饿感，而且转化为脂肪的比例也小。因此，怕胖的人为什么不在饮食中增加肉类比例减少淀粉为主的米面类比例呢！当然，不同种类的肉类中脂肪的含量差异很大。在主要肉类中，以鸡（禽）肉鱼肉含脂肪量最低，牛、羊肉特别是猪肉的含脂量较高。例如，鸡肉的含脂量仅为1.2%，牛肉为6%，即使瘦猪肉含脂量也达6%。 易消化性是鸡（禽）肉是最健康肉类的另一个原因。以白羽肉鸡为例，其生长期只有6~7周，其肌纤维的易消化性一定优于生长期较长的其它动物肉类（包括鱼类）。 以上只是从理论说明鸡肉作为最健康肉类的依据。实际上，多年来我本人和家庭的日常饮食中不仅肉类占的比例高，而且鸡（禽）肉占40%~50%，鱼虾类占30%，其它肉类只占20%~30%。我也觉得猪肉的口味最好，但有意识不多吃，因为要以健康为主。因为健康的身体给生活带来的欢乐远比一时美味的口感更重要。 同行里熟悉我的人，都羡慕我的体况。看上去很消瘦，但还很有活力。快65岁的我，一年多前刚做了前列腺部分切除手术，但在2008年11月6日当室温才只有16 ℃时还敢在泰山脚下黑龙潭水库中游泳。我和扬州大学刘秀梵院士、南京农业大学陆承平教授是同学，开会在一起时就是去游泳。有一次陆教授不无妒嫉地对我说：“你怎么小腹还一点没有起来啊，真是不该有的（脂肪）身上一点都没有”。不仅如此，身上胸臂腹肌肉的线条还很明显。刘院士回应说：“他是魔鬼身材，肉食动物，一天吃一斤肉。”说我一天一斤肉有点夸张，特别是现在。但我确实每天还至少要吃半斤肉，再配2~3两米面食品及足够的蔬菜。 健康的身材决定于三要素：遗传、运动和饮食。可能各有10%的人由于遗传，不论是否运动、不论吃什么注定会很胖或很瘦。但绝大多数人的可塑性很大，主要决定于后天的运动和饮食，不做运动肯定长不出肌肉也消耗不掉脂肪，但没有合理的饮食也避免不了脂肪沉积更没有足够长肌肉和维持肌肉的原材料。 1.3 鸡肉中确实没有外加激素 我的亲戚朋友甚至一些生物学、医学界学术高层的朋友熟人都常问我，肉鸡长这么快是否是由于在饲料中添加了激素。每次我都明确地回答他们，在一些家养的哺乳动物饲料中确实可能添加某种激素，如瘦肉精。但在鸡饲料中