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国际食品法典 微生物风险管理（MRM ）行为原则和准则 CAC/GL 63-2007 2013 年修订 CAC/GL 63-2007 1 引言 1 由食源性微生物危害引起的疾病成为世界范围的公众健康关注重点。在过去的几十年中，世界很多地区食源性 疾病的发生率有所提高。食源性危害发生的原因很多。这包括微生物的适应、食品生产体系的变化，包括新的 饲养操作、畜牧业、农艺流程和食品技术的发展、国际贸易的增长、易感人群和传播、生活方式和消费者需求 的变化、人口统计学和生活习性的变化。食品市场的全球化增添了管理这些风险的挑战。 有效管理微生物危害引起的风险从技术上来说是复杂的。食品安全历来是并将继续是那些在总体立法框架下执 行一系列和食品卫生有关的控制措施的企业职责。近来，风险分析，及风险评估、风险管理和风险沟通等相关 组成部分，已经被引用为评估和控制微生物危