蓝莓的贮藏技术.pptVIP

模板来自于 / * 蓝莓的贮藏技术 十一小组 组员：谭凤凤 张 丽 张 红 蓝莓简介 应用 02 贮藏 03 01 CONTENTS 目 录 蓝莓 蓝莓为多年生落叶或常绿灌木，每丛有结果枝条２５～３０条，第２年开花结果，但产量较小，第３年有适当的产量，第５年进入丰产期，其寿命５０年，平均单株产量３～６ｋｇ，平均单果重２ｇ，一般每亩定植３００株左右，平均产量１５００～２０００ｋｇ。 应用 A 食品加工业 B 医药业 C 美容业 食品加工 1.果汁 2.果酒 3.果醋 4.果酱 5.果冻 6.泡腾片 7.干果 8.糖果 9.乳制品 医药 蓝莓能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；有增强心脏功能、预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增强脑力；可以强化视力，减轻眼球疲劳。此外，蓝莓还可以治疗一般的伤风感冒、咽喉疼痛以及腹泻等症状。 美容 蓝莓富含VC、VE、VA、SOD、花青素、食用纤维等其他品种少有的特殊成分以及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素。蓝莓的花青素含量排名第一。维生素C和维生素E、SOD对于抗衰老、美容养颜的作用已众所周知，值得一提的是，能够修复受伤的胶原蛋白和弹性纤维蓝莓中还富含珍贵的花青素，花青素能够修复受伤的胶原蛋白和弹性纤维，是纯天然的抗衰老营养补充剂，在欧洲被称为“口服的皮肤化妆品”，能清除体内有害的自由基、防止皮肤皱纹的提早生成，减少皮肤病和波纹，甚至消除疤痕、祛除色斑、美白肌肤，并且使皮肤长期光滑，富有弹性 一、冷藏法 这是当前常用的一种蓝莓贮藏方法。冷藏法是直接把蓝莓堆放到冷库中进行保存。在冷藏过程中，必须抓好以下几个环节：①为避免蓝莓果实在低温条件下受损，应根据其品种特性合理设置冷库温度；②先对冷库作消毒处理，才能让果实入库。消毒方法为硫磺熏蒸，消毒后必须彻底通风；③将果实堆放成“品”字形或“井”字形，果堆之间要空出一条人行道。这样既方便日常管理，又有利于通风散热。 二、气调贮藏 １.箱式气调贮藏 塑料气调箱带有调气嘴，可用于调节箱体内的气体成分。通过营造防止果蔬变质的气体环境，便可达到贮藏、保鲜的目的。蓝莓属于浆果类，可选择小型的气调箱进行贮藏。蓝莓对高浓度的ＣＯ２环境有较强的适应力，因此，在气调箱内充满高浓度的ＣＯ２，便能达到较好的保鲜效果。以大兴安岭地区常见的蓝莓品种为例，在０～１℃ 的环境下，如果 Ｏ２浓度为 ５％，ＣＯ２浓度为３０％，将激活酶促防御系统，从而增强某些酶物质的活性，包括过氧化物酶（ＰＯＤ）、过氧化氢酶（ＣＡＴ）和超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）等。与此同时，还原型谷胱甘肽（ＧＳＨ）含量下降的速率也相应减慢，导致 ＶＣ浓度上升。因此，可起到延缓衰老变质进程，通常贮藏期可达到９５ｄ。在使用箱式气调贮藏的过程中，要根据蓝莓品种来选择合适的Ｏ２与ＣＯ２比例。 常见的蓝莓贮藏技术 ２.高氧处理贮藏保鲜 高氧处理贮藏保鲜技术是对传统气调贮藏方式的优化。传统的气调贮藏方式，可能形成高ＣＯ２与低 Ｏ２环境，从而使贮藏的果蔬受损。而高氧处理贮藏保鲜方式能有效避免这一问题。但由于相关研究还不够深入，导致该技术手段在实际应用中受到一定的局限性。蓝莓最佳的氧气浓度为８０％或１００％，在贮藏前８ｄ，并不会影响到蓝莓的呼吸速率与乙烯释放速率。当贮藏１０～１４ｄ后，上述两种速率均会明显放缓。经测定，和未经高氧处理的蓝莓、经４０％或６０％氧气处理的蓝莓相比，此时高氧处理的蓝莓，呼吸速率和乙烯释放速率均明显放慢。 三、高压静电场贮藏保鲜 这属于电磁微能技术的一部分，主要原理是电磁场的微能源能够限制果实的相关生理活动，从而达到保鲜的目的。相对于其它贮藏保鲜手段来说，该技术具有很多优点，如成本低、能耗少、保藏效果好等。根据有关研究显示，利用该技术处理果蔬，能明显延长果蔬的保鲜时间。将果蔬放置于高压静电场中，电流基本为零。因此，这种物理保鲜方式具有微能源、零污染等优点。把蓝莓放到冷藏库中贮藏，同时，利用高压静电场处理，能获得较好的保鲜效果。蓝莓的呼吸作用减少，糖度、酸度、果实硬度等物化性质也未发生较大的改变。因此，保鲜效果十分明显。 模板来自于 / *