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壳聚糖对大豆蛋白膜性能影响的研究 摘要: 研究添加壳聚糖对大豆蛋白膜性状完整性、阻隔性能等的影响，从而确定适当的壳聚糖添加量，以提高大豆蛋白膜的性能；并在此基础上设计正交试验，研究干燥温度、溶液pH值、甘油含量对大豆蛋白膜的综合影响，以确定最佳制膜工艺。结果表明：当壳聚糖含量为大豆蛋白的2%时，大豆蛋白膜性状较好。且通过正交试验得出在干燥温度为80℃、溶液pH值为11、甘油含量为25%时，大豆蛋白膜的综合性能较好。11475 关键词：大豆蛋白膜；壳聚糖；性能 Effect of Chitosan on Properties of Soybean Protein Isolate Films Abstract：The effect of chitosan on the integrity and barrier properties of soybean protein film, thereby determines appropriate additive amount of chitosan, to improve properties of soybean protein isolate film; and based on this to design orthogonal test, to research integrated effects of dry temperature, and solution pH, and glycerol content on soybean protein film, to determine the optimum film preparation process. Results showed that when the content of Chitosan is 2% of soybean protein isolate,the characters of soy protein film are better.Moreover, the orthogonal experiment turns out that when dry temperature is 80℃, pH11, glycerol25%, soybean protein film comprehensive performance is better. Key words: Soy Protein Films; Chitosan; Properties 目录 摘要1 Abstract1 前言1 1.材料和方法2 1.1实验材料与试剂2 1.2仪器与设备2 1.3试验方法2 1.3.1 大豆蛋白膜的制备2 1.3.2 大豆蛋白膜透光率的测定2 1.3.3 大豆蛋白膜透氧性的测定2 1.材料和方法 1.1实验材料与试剂 大豆分离蛋白（SPI）、壳聚糖、甘油、花生油、硫代硫酸钠标准溶液、无水氯化钙等 1.2仪器与设备 磁力搅拌器、水浴锅、恒温干燥箱、分光光度计等 1.3试验方法 1.3.1 大豆蛋白膜的制备 将5 g分离大豆蛋白溶于75m L蒸馏水中，磁力搅拌器3000 r /min均质15 min后，0.3 mol/L NaOH调节溶液pH值。搅拌均匀后，在90℃水浴锅中加热15min，倒入两个大培养皿中，放于恒温干燥箱中80℃干燥4h后揭膜，即得到大豆蛋白膜[2]。 1.3.2 大豆蛋白膜透光率的测定[3] 将膜裁剪成4cmtimes;1cm大小，贴在比色皿的光面一侧，分光光度计在500nm下测定其AO值。以空白皿做为对照。 1.3.3 大豆蛋白膜透氧性的测定 　　称取5g花生油于试管中，用不同的膜将管口封住，以不封口的花生油试管作为对照。将样品于恒温干燥箱中60℃放置7 d后，将揭膜去，称取管内油样0.5g，测定其POV值（即过氧化值），用脂肪氧化的程度间接对比膜的透氧性[4]。 式中：POV为过氧化值/mmol/kg；V1为样品消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积/ml；V2为试剂空白消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积/ml；c为硫代硫酸钠标准溶液的浓度/mol/L；m为样品的质量/g。 壳聚糖对大豆蛋白膜性能影响的研究(2): ---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 1 / 1