第十周餐饮管理应用程式.pdf

第十週：第十週 ：餐飲管理應用程式餐飲管理應用程式 第十週第十週 ：：餐飲管理應用程式餐飲管理應用程式 國國 立立高高 雄雄餐餐 旅旅 學學 院院 餐飲管理系 副教授 劉聰仁博士 編撰 本投影片部份內容參考AH＆LA 出版品如下 ： Managing Technology in the Hospitality Industry 4ed., 2003, M.L. Kasavana and J.J. Cahill, AH＆LA 「餐飲管理應用程式「餐飲管理應用程式」」學習目標學習目標 「「餐飲管理應用程式餐飲管理應用程式 」」學習目標學習目標 辨別應用於餐飲營運的食譜管理軟體所使用的常用檔案 說明食譜管理軟體的資訊如何能幫助管理者控制餐飲營運 解釋餐飲主管如何使用銷售分析軟體產出的各種報表 解釋菜單工程軟體的特性和功能 說明整合型餐飲軟體的事前成本 事後成本分析有何優點/ 說明管理者如何應用電腦飲料控制系統所產出的各種報表 第十週：餐飲管理應用程式 22 本章目錄本章目錄 本章目錄本章目錄 食譜管理軟體 銷售分析軟體 菜單管理軟體菜單管理軟體 整合式餐廳管理軟體 電腦化飲料系統報表 第十週：餐飲管理應用程式 33 本章開始之前 餐廳管理者長久以來不停致力於尋找既可控管與減成 本，又可同時增加營收的方法。 對於許多管理者而言，主要的障礙在於缺少詳細又即 時的餐廳營運狀況資訊時的餐廳營運狀況資訊 。。 而以人工方式收集詳細資訊的成本往往是管理者負擔 不起的。 自動化的餐飲管理系統可以提供改善營運績效及增強 管理控制所需的各種資訊。 第十週：餐飲管理應用程式 4 食譜管理軟體食譜管理軟體 食譜管理軟體食譜管理軟體 食物材料檔 (ingredient file) ： 含有所有食材的明細資料 標準食譜檔(recipe file) ： 包含所有菜單項目的食譜 菜單項目檔(menu item file) ： 內含所有用餐時段資料和所銷售的菜單項目資料 第十週：餐飲管理應用程式 55 食物材料檔資料食物材料檔資料 食物材料檔資料食物材料檔資料 食材代碼 採購單位 採購單位成本採購單位成本 發貨單位 發貨單位成本 食譜單位 食譜單位成本 第十週：餐飲管理應用程式 66 食物材料單位轉換表食物材料單位轉換表 食物材料單位轉換表食物材料單位轉換表 為有效地維護持續盤存紀錄，當通過以下控 制點時單位轉換表必須追蹤各項食物材料 單位和成本( ) : 購買購買 接收 儲存 配給 生產 銷售服務 第十週：餐飲管理應用程式 77 標準食譜檔資料標準食譜檔資料 標準食譜檔資料標準食譜檔資料 食譜代碼 食譜單位 食譜名稱食譜名稱 食譜單位成本食譜單位成本