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洋蔥的再利用—洋蔥「粉」久 投稿類別 : 工程技術類 篇名 : 洋蔥的再利用—洋蔥「粉」久 作者 : 郭東環。國立屏東高職工業學校。高三化工甲班 蕭安泉。國立屏東高職工業學校。高三化工甲班 指導老師 : 王美惠 老師 洋蔥的再利用—洋蔥「粉」久 壹●前言 我們在高二的時候，做了一系列以洋蔥皮為染液，和植物染有關的科學研 究；天然的洋蔥皮可以用熱水萃取洋蔥皮裡面的色素成分，但是洋蔥染液容易發 生黴菌滋長而變質，通常2 到3 天不等就會發生變質現象；我們利用噴霧乾燥機 把洋蔥皮染液的水分去除，結果乾燥後的色素放上幾個月都沒有發生變質等現 象，證明乾燥對物質的保存非常重要。 還沒開始接觸化工的課程時，我們對乾燥的了解實在不多，認為只不過是把 水分移除而已，但是接觸之後，得知原來乾燥的方法有很多種，就連其中加熱的 方法也都有好幾種，所以我們對這方面產生了濃厚的興趣。 貳●正文 一、乾燥序論 乾燥是單元操作中很重要的一個程序，主要是將濕物料與不飽和空氣接觸， 使濕物料中的水分全部或部分蒸發，而得到乾物料的操作 。(李安成等， 2011) 乾燥與蒸發很難區分，通常乾燥是指由物體或近乎固體的物料中去除水份， 大多在低於水的沸點下進行；而蒸發是指由溶液中去除大量溶劑的操作，幾乎在 沸騰的狀態操作；另外乾燥大多是藉熱空氣與物料接觸除去水份，得到氣體為空 氣與水蒸氣的混合氣體，而蒸發則是將溶液加熱以除去溶劑，所得氣體為單一成 分蒸氣。 乾燥是生產工業上重要操作之一，如造紙、陶瓷、水泥、肥皂等工業上均為 不可或缺的操作。乾燥通常是系列操作的最後階段，因經乾燥後的物料中水分含 量較低，使物料不易變質，可直接包裝成成品或儲存。 乾燥會因要被乾燥物料的水份多寡、物料狀態，而有不同乾燥方式我們的洋 蔥染液是液態同時我們是要將水份去除，於是我們選用噴霧乾燥機。 (一) 乾燥原理 起始期－物料開始乾燥時，因所含水分多，，此一時期甚為短暫，蒸發快， 尚未達穩定狀態幾乎無法測出。 1 洋蔥的再利用—洋蔥「粉」久 恆速期－物料之含水率尚高，表面及內部均有充分之水分，雖然乾燥過程中 水份不斷自物料表面汽化，然而物料內部之水份藉擴散及毛細現象可立即輸送至 物料表面，使其得以保持濕潤狀態，故有恆定之乾燥速率。 減速期一當自由水份達臨界水份時，物料面之水份汽化得快，內部水份含量愈 來愈少，來不及補充，所以乾燥速率遞減。 圖一：物料之乾燥曲線 (二) 噴霧乾燥機原理 噴霧乾燥機是將液體送入乾燥時，將溶液以霧狀小水滴的方式送入 ，同時 通入高溫熱空氣，在乾燥器中與熱空氣接觸，因溶液呈霧狀表面積較大，所以水 份被迅速蒸乾後，物料跟著高壓空氣進入旋風離心管分離，沉降進入收集器 。 圖二：噴霧乾燥器 (三) 應用 固體乾燥過程是工業相當實用重要的技術，根據統計，在食品化學業界中， 每年在英國利用乾燥方式移去的總水分達一千萬噸，而這個數字如果轉換成煤的 熱量相當於燃燒了五百萬噸的煤，而其中以肥料的乾燥量為最大，約為三百三十 萬噸。 一般加熱器材都是靠對流和傳導來進行加熱，因為輻射在一般加熱的程序所 2 洋蔥的再利用—洋蔥「粉」久 造成的變化非常的少，幾乎不影響加熱的過程，所以大部分的熱是靠對流和傳導 來完成。輻射作用不依賴介質，所以輻射的作用和水蒸氣的加熱無直接關係。在 乾燥過程，輻射僅是附加作用，在熱量的作用上，會把輻射作用作為加熱的校正。 (四) 加熱方法 (1) 乾燥的方式基本上分為傳導和對流，如果乾燥的方式採用傳