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添加剂是这样被掺进食品 我要创立全国 第一的添加剂公司 这是30年前的事情了。 我大学毕业后进了一家食品添加剂公司。工作是向食品加工集团、地方食品加工厂及个体商店等客户推销添加剂。刚进公司的我首先看到的是添加剂的化学名称：亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……我在大学是学化学的，所以对化学名词十分熟悉，但还是感到些许惊讶：那些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品上。 而初次见到食品加工现场时我则更为惊愕，添加剂的效果实在太了不起了！暗土色的鳕鱼子原料，只要把它放在添加剂里浸泡一个晚上，就会变成像婴儿肌肤一样粉嫩的鳕鱼子。浅褐色干瘪了的萝卜，如果在添加剂里泡一晚的话，就会变成漂亮的黄澄澄的萝卜咸菜。咬起来咯吱咯吱，口感也好，谁都会觉得味道不错。而且由于使用了添加剂，比起以前的咸菜来盐分更低。这样对身体也有好处，我发自内心地佩服。 我觉得遇到了适合自己的职业。好，我要加倍努力，创立全国第一的添加剂公司。我首先要不断积累一线生产的实践经验，我凌晨四点钟就起床去鱼糕（一种高级的鱼糜制品）工厂帮忙，一边工作一边学习鱼糕的基本制作方法和制造技术，工作结束之后，我再接着去上班。 出卖手艺人灵魂的“恶魔私语” 某个鱼糕店。 那里的老板早上3点就起床，从市场上购回制作鱼糕的原料。他要把买来的鱼剖开、捣碎之后再蒸。因为每天用的鱼都不是一样的，肉的紧致程度也都各有不同，所以，他必须分清鱼的状态，在熬制和调味的过程中进行细微的调节。这就得靠手艺人常年积累的经验和感觉了。 老板手艺精湛老练，一直兢兢业业地做着鱼糕。而有一天，老板对我说：“超市方面说，我们家的鱼糕价格高卖不出去。让我们做些便宜的产品特价销售。”对我来说，机会来了。那个时候，进口的冷冻碎鱼肉刚刚上市，我劝他以此为原料。这样，就不用天天起大早去采购，也不需要花工夫把骨头从鱼肉中剔出来。 然而，这种冷冻碎鱼肉一点味道也没有，根本做不出鱼糕的那种风味。所以要不断地往里加化学调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白等才行。“使用冷冻碎鱼肉，是手艺人的耻辱。” 当初老板也是不肯，我劝他说“这样在超市会很好卖”。听了之后，他开始思考该怎么办。接着我又说了一句至关重要的话：“老板，时代变了。这么辛苦的工作，你儿子是不会继承的。”这句话起了关键作用，于是那家鱼糕店舍弃了常年的“手艺活”，开始制作“添加剂鱼糕”。 “食品添加剂之神” 不知从什么时候开始，我被人叫做“添加剂活词典”“食品添加剂之神”，找我的电话一直响个不停。有一个制造商，因为这样一件事哭丧着脸来到我这里。 “我购进了大批便宜的藕和牛蒡，但外表全是黑的，有什么办法吗？”像这种情况，只要使用添加剂，一切都将迎刃而解。“将其漂白，真空包装后出售就可以了。”听了我的建议之后，他买了一批漂白剂。我告诉了他使用方法、真空袋子的灭菌法以及哪些添加剂可以防止变色。 不久之后的一天夜里，我已经睡下了，那个制造商突然来电话。“漂白漂得很好。但是，真空包装后刚开始出售，藕就开始从边上腐烂了。腐烂的藕有的黏糊糊的，有的变成了黄色，还有的变成了黑色，什么样的都有，不知道什么原因。而且同批生产的藕中还有一些是完好无损的，这真是不可理解。”听他说完，我一下子放心了，打了个哈欠回答他：“那是因为你加热处理的方法不当。”给这种真空袋子加热杀菌，最起码要30分钟，让温度达到90℃为止。但由于处理方法不当，产生了不均匀的热斑，温度还没达到90℃就发货了。其中那些完全达到要求的就没有腐烂。 我建议他严格控制加热消毒的过程，从那之后超市再也没有向他索赔过，而且他的商品销路好像也不错。剩下的藕没有被丢弃，他为此非常感激我。 改变我人生的“肉丸事件” 那天是我女儿的三岁生日。 当时我就像拼命三郎那样工作，很少在家里吃饭，半夜回家也是常有的事。所以女儿过生日我必须要补偿一下，那天早早就结束工作回家了。餐桌上摆满了妻子准备的饭菜。其中，有一个盘子装着肉丸，上面插着可爱的米老鼠牙签。我随手拿起一个扔进嘴里，顿时僵住了。 那不是别的，正是我开发的肉丸。 只要是纯的添加剂，即便是混在食品里，哪怕有100多种，我也可以用舌头一一分辨出来。那个肉丸就是我调配的化学调味料、黏着剂、乳化剂的味道。 我急忙问道：“这是怎么回事？买来的吗？某某生产的吗？袋子给我看看。” 没错。的确是我自己开发的商品，只是因为上面插着米老鼠牙签，又浇上了妻子做的汤汁，所以竟疏忽得没有一下子看出来。我抬头一看，女儿、儿子都正在津津有味地吃着那种肉丸。 “等等！”我慌忙用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。身为父亲的我做出这种慌张的举动，家里人都愣住了。那种肉丸作为超市的特卖商品，是一个制造商委托我们开发的。那