食品安全關系你我健康.ppt

主要内容 食品安全问题的来源 食源性疾病的分类、食物中常见的各种致病物及相应的预防 购买、烹调、保存食物要注意的事项 概述 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品安全问题的来源 一、初级农产品源头污染 产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药； 饲养禽畜滥用饲料添加剂，如非法使用生长激素、“瘦肉精” 、苏丹红等； 在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。 食品安全问题的来源 二、食品生产加工领域假冒伪劣问题 用非食品原料加工食品； 滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品； 掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。 食品安全问题的来源 三、食品流通环节经营秩序不规范； 为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物； 食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂； 销售假冒伪劣食品、变质食品； 兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品。  食源性疾病 通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的疾病。 生物性致病物 细菌及其毒素 真菌及其毒素 病毒 寄生虫及虫卵 食品中常见的细菌 食品中常见的真菌及其毒素 食品中常见的病毒 食品中常见的寄生虫 如何预防被寄生虫感染 避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物； 不喝生水、不吃生的蔬菜； 不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品； 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用； 不用生的水产品喂猫、狗等宠物。 化学性致病物 农药，禽畜、水产品药物残留 滥用食品添加剂 工业有害物质（如有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等）污染 食品加工、贮存过程中产生的物质（如酒中有害的醇类，醛类等、防腐剂等） 食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质 掺假、制假过程中加入的物质（如工业酒精制酒） 农药超标（农药残留）造成农药中毒危害 中毒较轻：症状不明显，但往往有头痛，头晕，无力，恶心，精神差。 中毒较重：明显不适症状，乏力，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，心慌，严重者出现全身抽搐，昏迷心力衰竭，甚至死亡。 慢性中毒，残留农药可以在人体内蓄积，超过一定量后会导致如消化功能紊乱，肿瘤，血液病，和免疫紊乱疾病，孕妇会影响胎儿发育，甚至会导致胎儿畸形。 清除水果蔬菜上的农药残留的方法 食品添加剂 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中化学合成或者天然物质，包括天然、化学合成两大类，目前使用的大多属于化合物。 如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。 常见的添加食品添加剂的食品 物理性致病物 来源于放射性物质的开采、冶炼 使用放射性核素时，其废物的不合理排放及意外性的泄漏。 通过食物链的各个环节污染食物 天然毒素 误食毒蘑菇要怎么办 不要采食野生蘑菇，以防中毒 误食毒蘑菇后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕头痛、四肢乏力、幻觉、精神错乱、抽搐、错迷等。 发生毒蘑菇中毒，要立即催吐并及时到医院就诊治疗。 四季豆中毒怎么办 食用了未煮熟或没有熟透的四季豆，可能会引起中毒，食用时请去掉四季豆两头，备必烹调煮熟后再食用。 食用不熟的四季豆后数分钟或几小时可能出现恶心、腹痛、腹泻、水栏便等，重者可头晕、头痛、四肢麻木、胸闷等。 轻症中毒者可静卧休息，服用糖开水或浓茶水，或立即催吐。重度中毒请及时到医院就诊。 购买食品时要注意 一要看证件 注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。要到持有效《营业执照》和《卫生许可证》的经营场所购买有质量保障的食品。 购买农产品要到正规商场。购买生鲜肉类，要注意察看经销者提供的有效卫生检疫合格证明。 购买食品时要注意 四要看日期 看生产日期或失效日期、保质期、保存期，看食品是否过了保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况。 购买食品时要注意 六要看产品标志 注意区分认证标志，认准“QS”标志。国家对28大类525种食品纳入了QS强制性认证管理范围。 购买食品时要注意 一、保持清洁 拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。便后洗手。 清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。 避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。 日常烹调时要注意 三、做熟 食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。 汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁 水要变清，而不能是