第四章 蛋白质化学的.pptVIP

⑴一般来讲，蛋白质分子量大而多肽分子量小。 多肽与蛋白质的区别 ⑵多肽只有一条肽链而蛋白质通常不止一条肽链。 ⑶蛋白质的活性由构象决定，而多肽活性与构象关系不大。 ⑷多肽不含辅因子，而蛋白质可能含有。 蛋白质的一级结构 是指多肽链中氨基酸的排列顺序。 牛胰核糖核酸酶 蛋白质的二级结构 是指多肽主链的局部构象，尤其是有规律的周期性结构。包括α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲等。 肽键平面 与肽单元 蛋白质的二级结构 α-螺旋 β-折叠 β-转折 无规则卷曲 α-螺旋 结构特点： 1、为直径0.5nm的右 手螺旋 2、螺距为0.54nm 3、每个螺旋需要3.6 个氨基酸残基 稳定因素：氢键，是由氨基酸的羰基氧与相隔3个氨基酸的亚氨基氢形成。 脯氨酸、羟脯氨酸、连续出现的带电荷氨基酸、侧链太大的氨基酸可影响α-螺旋的形成。 ?????????????????????????????????????????????????????????????? Chemistry Tutorial The Chemistry of Water The polarity of water Water has a simple molecular structure. It is composed of one oxygen atom and two hydrog