姜曲奇饼干的研制.docx

98姜曲奇饼干的研制姚丽丽，吴小兰（南京工业大学食品与轻工学院，江苏南京210009）摘要：以冻干姜粉为辅料，研制了既有浓郁姜风味，又富含营养的姜保健曲奇饼干。正交试验结果表明，姜曲奇饼干的最佳配方为以面粉100%计，姜粉5%，麦淇淋50%，鸡蛋50%，糖45%，小苏打0.8%，综合评分为91分，焙烤温度为上火200℃，下火180℃，此配方工艺切实可行。关键词：姜粉；曲奇饼干；加工工艺StudyonDevelopmentofCookieMadewithGingerYAOLi-li，WUXiao-lan（CollegeofFoodSciencesandLightIndustry,NanjingUniversityofTechnology,Nanjing210009,Jiangsu,China）Abstract：Anewkindofcookiewithfreeze-driedgingerpowerassupplementarymaterialwasproducedinthisexperiment.Thecookienotonlystronggingerflavor,butalsohasrichnutrition.Theresultsoforthogonalexper－imentwereasfollows,accordingflouras100%,gingerpowder5%,margarine50%,egg50%,sugar45%,saler－atus0.8%,thebaketemperaturewastoptemperature200℃,bottomtemperature180℃,andcomprehensivescoreoftheoptimumformulawas91.Thisformulaandprocessingtechnologywerefeasible.Keywords：freeze-driedgingerpower;cookie;processingtechnology作者简介：姚丽丽（1976—），女（汉），讲师，硕士，研究方向：农产品精深加工。!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5结论1）确定了食用菌保健酒的工艺流程，包括浸提工艺、降度工艺、调酒工艺、澄清工艺的基本操作要点。2）以活性多糖为指标，研究了提取工艺中原料的浸提方法，直接采用基酒进行冷浸泡，浸泡时间3周就可达到活性多糖的最佳提取。3）研究了改善保健酒澄清度的澄清方式，得到了最佳澄清工艺为200目椰壳活性炭的加入量为0.08mg/L，过滤滤膜为0.45μm孔径的微孔滤膜。[5]ZAKANYJ,CHIHARAG,FACHETJ.Effectoflentinanontumorgrowthinmurineallogeneicandsyngeneichosts[J].IntJCancer,1980,25(3):371-376SUGAT,SHIIOT,MAEDAYY.Antitumoractivityoflentinaninmurinesyngeneicandautochthoroushostsanditssuppressiveeffecton3-methylcholanthreneinducedcarcinogenesis[J].Cancer,1980,44(11):5132-5137国家中医药管理局《中华本草》编委会.中华本草[M].上海:上海科学技术出版社,1999：522卢耀,环辛砺,周于奋,等.猴头菇对小鼠抗疲劳作用的实验研究[J].生理学报,1996,48(1):98-99贾联盟,刘柳,董群,等.猴头菇子实体中的主要多糖成分[J].中草药,2005,36(1):10-11[6][7][8][9]参考文献：[1]保健酒渐成新宠[J].亚太传统医药,2007(3):56[2]阮海星,张卫国,付家华，等.香菇多糖及营养成分分析[J].微量元素与健康研究,2005,22(2):35-36[3]罗,李东.香菇多糖的研究进展[J].食品与发酵工业,2000,26(4):63-66[4]KANAIKXONDOE,JACQUESPJ.Immunopotentiatinyeffectoffungalglucansasreyealbyfrequenctxlinitationofposychemothetapyrelapseinmouseexperimentaltuberculosis[J].JpnJMedSciBiol,1980,30(4):283-288[10]黄秋婷,陈远锋.枸杞多糖的研究及其进展[J].食品研究与开发,2006,27(1):172-175[11]何照范,张迪清.保健食品化学及其检测技术[M]