湛江吴川青少年对国内外餐饮的看法调查.docVIP

湛江市吴川青少年对国内外餐饮的看法 学院： 食品科学学院 班级： 11食品质量与安全（1）班 调查成员：温凤晴（1110501136） 曹茵（1110501138） 指导老师：卢苇 一、摘要 近年来，随着湛江经济的发展，湛江的一个县级市——吴川的街道上逐渐出现了国外餐饮小食、餐馆。这些餐饮在当地口碑甚好，并逐渐占据了一部分餐饮市场。青少年作为其主要的顾客之一，对调查分析当地的餐饮具有举足轻重的作用。为了解当地在校青少年在不同年龄段对国内外餐饮的看法及国外餐饮的出现对当地餐饮业的影响，进而加深对家乡餐饮文化的了解，我们在暑假期间对吴川当地青少年（13~25周岁）进行了相关调查，以发放问卷，走访餐饮店，实地访问当地群众，网上资料搜索的方式对以上问题进行了调查。经过调查分析，我们了解到国外餐饮的出现确实在经济、生活、文化等领域对吴川餐饮造成一定影响。为了能保护当地餐饮文化，我们综合调查结果，合理分析并提出了比较全面的建议。 二、导语 （一）背景： 湛江市位于广东省西南部，是全国首批沿海开放城市，濒临南海，近海滩涂海湾众多，是广东省的海洋大市，拥有良好的生态环境使湛江盛产天然的优质的海鲜食材，被誉为“南海鱼仓”。　另外,湛江本地人饮食为正宗粤菜风味，但因其所处环境、气候、物候、风俗的不同，形成了自己的风味食品。吴川市属湛江市县级市，位于广东省西南部，东接茂名市，北接化州市，西接湛江市，濒临南海。其面积848.5平方千米，人口108.2754万。由于湛江海鲜美食在全国久负盛名，素有“食海鲜，到湛江”，吴川当地餐饮店也因海鲜为名。另外。吴川的粤菜小食颇具特色，如苏村番薯、黄坡蒜头等，盛名远播，为大多数湛江人所喜爱。 （二）调查目的： 通过此调查深入了解青少年对国内外餐饮的个人真实看法及国外餐饮的出现对当地传统餐饮文化的影响，从而对吴川餐饮的不足之处提出建议，引导青少年树立正确的饮食观念，进而从思想上保护吴川餐饮文化。 （三）调查对象： 湛江市吴川当代青少年，其年龄为13~25，即分为三个阶段在校人群——初中、高中、大学。 （四）调查方式： 以实地问卷调查方式为主，通过与实地访问、网上资料搜寻相结合进行调查。 三、调查内容和结论 （一）调查内容 我们这次调查的对象是湛江市吴川当地青少年（13~25周岁），其包括12道选择题，所调查的问题包括当地青少年外出吃饭选择的饮食地点，偏爱的饮食种类，对于国内外餐饮更喜欢哪个以及原因，对中国餐饮的了解以及对国外餐饮在当地出现的看法，对自己家乡特色小食的保护意识，对吴川中式餐饮提出的建议等等。我们调查的有效问卷有165份。分析如下： 调查显示57.45%选择肥仔大排档，猪仔城和湛江快餐店等价格实惠的中式餐饮店，选择KFC等国外快餐店的占36.63%，而选择万里香西餐厅仅占5.92%。由此可见，由于经济的制约，吴川青少年外出用餐还是会选择价格比较低的普通中式餐饮或者KFC这类快餐店，而还没有能力去接受价格比较昂贵的高档西餐厅。数据如图： 光顾肥仔大排档以13~15周岁的青少年居多，占了这个年龄段总人数的42.52%。16~25周岁的青少年出外用餐选择除了本地的中式餐饮，另外还以KFC等国外快餐店为主。可见，随着年龄的增长，认知能力的改变，青少年可能更倾向于选择国外餐饮这类新新事物。 虽然如此，但65.45%的青少年还是喜欢国内餐饮，其中54.76%的青少年选择的原因是中式餐饮的味道口感，30.67%是由于价格合理。而其余喜欢国外餐饮的青少年主要是因为国外餐饮的种类多，服务态度好，用餐环境好，同时味道口感也是他们选择的首要原因。由此可得，吴川当地人还是比较注重食物的味道口感，而这正是当地中餐饮的主要优势，同时价格合理又是另一优势。不足在于一些店铺的卫生环境和服务态度等等，这方面的餐饮文化需要向国外餐饮好好学习。数据如图： 对于国外餐饮的的出现，35.29%的青少年认为是家乡经济发展的表现，而39.34%认为这是时代发展的必然产物，只有19.85%则认为国外餐饮的出现会影响到本地餐饮的发展，认为无关紧要和其它的只有少部分青少年。由此可得，大部分青少年还是比较认同国外餐饮这类新新事物的出现的，而且认为这是当地经济发展的体现，同时也是一种随着全球化步伐前进的体现，只要小部分青少年联系到国外餐饮的出现会影响到当地的餐饮的发展。虽然如此，还是有66.67%的青少年担心家乡特色小食会失传，证明当地青少年对当地中式餐饮的保护意识还是比较强的。 45.45%的青少年认为吴川中式餐饮的主要不足在于卫生环境差，而就餐环境不舒服，店铺规模小，服务态度差则成为次要原因。而价格合理，味道口感好依然是吴川当地餐饮的优势。 在处理“国内外餐饮”的关系中，只有少部分青少年选择了尽量