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工艺条件对腌腊鱼安全性品质的影响-华中农业大学学报.pdf

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    第卷第期华中农业大学学报年月工艺条件对腌腊鱼安全性品质的影响张娜熊善柏赵思明华中农业大学食品科学技术学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心武汉摘要以白鲢为原料研究食盐添加量腌制温度腌制时间和干燥条件对干腌法制作的腌腊鱼中亚硝酸盐含量酸价过氧化值值和挥发性盐基氮含量的影响考察腌腊鱼生产中安全性品质的变化结果表明腌制条件和干燥方式对腌腊鱼中亚硝酸盐含量酸价过氧化值值和挥发性盐基氮含量的影响显著食盐添加量越小腌腊鱼中亚硝酸盐含量酸价和挥发性盐基氮含量越高腌腊鱼的腌制温度越高腌制时间越长其亚硝酸盐含量酸价

    第 卷 第 期 华 中 农 业 大 学 学 报 29 6 Vol.29 No.6 年 月 , 2010 12 JournalofHuazhon A riculturalUniversit Dec.2010783~787

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