贵州省核桃油加工控制规程及管理规程.docVIP

ICS　XXXXXXX X　XX 备案号：XXXX－XXXX 贵州省地方标准 DBXX/XXX－XXXX 核桃油加工控制体系及管理规程 Criterion for processing control system and administration of walnut oil （征求意见稿） XXXX-X-XX发布　　　　　　　　　　　　　　　XXXX-XX-XX　实施 贵州省质量技术监督局　发布 目　　次 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 人力资源管理控制 1 4.1 食品安全小组 2 4.2 人员能力与培训 2 4.3 人员健康与卫生要求 2 5 前提方案 2 5.1 基础设施及维护 2 5.2 操作性前提方案 5 6 关键过程控制 5 6.1 原辅材料 5 6.2 原料预处理工艺 6 6.3 压榨（预榨）工艺 6 6.4 浸出工艺 6 6.5 精炼 7 6.6 包装（灌装） 7 7 产品检测 8 7.1 资格要求 8 7.2 硬件要求 8 7.3 原料、材料检验要求 8 7.4 产品检验要求 8 8 产品的追溯与撤回 8 前 言 制定本规程的目的在于规范贵州省核桃油加工企业的生产技术管理，促进核桃油加工企业健康发展，同时提高贵州省核桃油的质量安全。本规程参考了国内外有关行业资料和我省核桃油加工企业的具体情况后制定的，是对贵州省核桃油加工企业实行规范化管理的技术依据。 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化指导原则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由贵州省林业厅提出并归口。 本标准起草单位：贵州省林业调查规划院。 本标准主要起草人： 核桃油加工控制技术体系及管理规程 1 范围 本规程规定了核桃油加工企业的生产技术管理体系，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、关键过程控制、产品检测、纪录保持等要求。 本规程适用于贵州省核桃油加工企业建立、生产和评价的生产技术管理体系。 2 规范性引用文件 下列文件对于规程的应用是必不可少的。凡是标注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本规程。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规程。引用文件中的条款通过本规程的引用而成为本规程的条款。 GB 8955 食用植物油厂卫生规范GB 19641 植物油料卫生标准 GB 15197 精炼食用植物油卫生标准 GB/T 17374 食用植物油销售包装核桃油是采用核桃仁为原料，成的。 3.2 压榨核桃油 pressing walnut oil 核桃仁核桃仁Prerequisite program 在整个食物链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动。 4 人力资源管理控制 从事食用植物油生产企业，在根据GB/T 22000建立食品安全管理体系时，应满足核桃油生产所需的条件。 4.1 食品安全小组 食品安全小组应由多专业的人员组成，包括从事卫生质量控制、生产加工、工艺制定、实验室检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理等工作的人员。 4.2 人员能力与培训 影响食品安全活动的人员必须具备相应的能力和技能。 4.2.1 食品安全小组应理解并熟悉食品安全管理体系的标准。 4.2.2 应具有满足需要的熟悉核桃油生产基本知识及加工工艺的人员。 4.2.3 从事食用植物油加工工艺制定、卫生质量控制、实验室检验工作的人员应具备相关知识。 4.2.4 生产人员必须熟悉工艺操作规程及卫生要求，遵守国家和企业制定的卫生标准的相关要求。 4.2.5 从事核桃油生产操作的人员应经过培训，具备上岗资格。 4.3 人员健康与卫生要求 4.3.1 从事核桃油生产、检验和管理的人员应符合《中华人民共和国食品卫生法》关于从事食品加工人员的卫生要求和健康检查的规定。每年应进行一次健康检查，必要时做临时健康检查，体检合格后方可上岗。 4.3.2直接从事核桃油生产、检验和管理的人员,凡患有影响食品卫生疾病者，应调离本岗位。 4.3.3 生产、检验和管理人员应保持个人清洁卫生，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋；工作帽、服应集中管理，统一清洗、消毒，统一发放。不同卫生要求的区域或岗位的人员应穿戴不同颜色或标志的工作服、帽，以便区别。不同区域人员不应串岗。 5 前提方案 5.1 基础设施及维护 食用植物油生企业基础设施应满足 GB8955的要求。 5.1.1厂区 5.1.1.1 核桃油生产企业应建在无有碍食品卫生的区域，厂区内不应兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品和物品。厂区路面应平整、无积水、易于清洗；厂区应适当绿化，无泥土裸