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卫生监督协管培训资料 食品安全信息报告 一、 食品安全的基本概念  1、食品质量 食品质量的构成有两类品质特性其一消费者容易知晓的食品质量特性称为直观性品质特性也称作感官质量特性。这些特性用技术术语讲有色泽、风味、质构用俗语来讲是色、香、味、形其二消费者难于知晓的质量特性称为非直观性品质特性如食品的安全、营养及功能特性。某种食品如在上述各方面能满足消费者的需求就是一种高质量的食品。在食品的质量要素中食品安全是第一位的。  2、食品的安全性 从广义上来说是“食品在食用时完全无有害物质和无微生物的污染”。从狭义上来讲是“在规定的使用方式和用量的条件下长期食用对食用者不产生可观察到的不良反应”。不良反应包括一般毒性和特异性毒性也包括由于偶然摄入所导致的急性毒性和长期微量摄人所导致的慢性毒性。 二、食品安全服务内容说明 1、①收集信息 收集已确诊或可疑食物中毒、食源性疾病、食品污染事故，及时做好事故相关信息记录，并初步核实事故相关信息。 ②报告信息 在对食品安全事故进行初步核实后应立即将事故信息通过电话等方式报告给属地的卫生行政部门。 ③协助调查 协助相关部门开展应急救援及事故调查处理工作。 2.内容、方法和步骤 (1)收集食品安全事故或疑似食品安全事故信息 ①信息来源 Ⅰ.诊疗医生接诊报告的信息。要求初诊医生在诊疗过程中询问进食情况，发现食源性疾病病人或疑似病人后，通报卫生监督协管员； Ⅱ.食品安全事故发生单位与引发食品安全事故的食品生产经营单位报告的信息； Ⅲ.公众举报信息； ②信息收集方式与内容 Ⅰ发生食品安全事故的单位、地址； Ⅱ事故发生或中毒病人发病时间、中毒人数、死亡人数； Ⅲ可疑中毒食品及进食时间、进食人数； Ⅳ病人中毒表现、就诊或所处地点、救治措施及病人情况； Ⅴ通讯的联系方式。 （2）对公众举报信息和媒体披露与报道信息进行现场核实。 3.食品安全事故或疑似食品安全事故报告 对事故进行初步核实后，应在2小时内将事故信息通过电话等方式报告给属地的卫生行政部门，同时填写《卫生监督协管信息报告登记表》（附件）。 对需紧急报告的要求如下： （1）紧急报告范围、标准及方式 ①凡中毒人数超过30人及以上或死亡1人及以上的 ②凡中毒事件发生在学校、幼儿园、建筑工地等集体单位及地区性或全国性重要活动期间且一次中毒人数5人以上的。 （2）紧急报告的方式及时限 在对事件初步核实后，立即采用电话和传真形式报告辖区卫生监督机构。 （3）紧急报告内容 发生时间、发生地点、暴露人数、发病人数、死亡人数、主要的临床症状及严重程度、可能原因、已采取的措施、报告单位、报告人员及联系方式等。 4.协助调查 帮助食品安全事故调查处理部门查找涉及食品安全事故的相关人员及可疑肇事单位的地理位置，并做好下列工作： （1）协助开展事故现场流行病学调查； （2）协助对可疑食品生产经营情况开展现场卫生学调查； （3）协助实施临时控制措施， 5.食品安全事故防范知识的咨询、宣传和培训 根据辖区易发生的食品安全事故的性质和特点，开展辖区内相关食品安全知识、法律法规的宣传咨询活动，建立食品安全知识宣传点，提供免费宣传资料，开展食品安全宣传教育讲座等多种形式宣传食品安全的防范意识。 二 饮用水卫生安全巡查 1、概述： 生活饮用水卫生监督：生活饮用水卫生监督，是卫生监督主体依法对集中式供水、二次供水、管道直饮水单位，以及涉及饮用水卫生安全产品的生产单位和个人遵守国家有关法律法规情况进行监督管理的活动。 （2）饮用水服务内容说明 ①了解掌握辖区内农村集中式供水单位、城市二次供水单位和城乡学校基本情况（数量、位置、许可情况）,做好登记。在需要时可协助卫生监督员迅速到达现场、联系各单位负责人或管水责任人。 ②每年按照辖区卫生监督机构的巡查安排，协助卫生监督机构对辖区内农村集中式供水单位、城市二次供水单位和城乡学校供水设施开展巡查，同时对设施出口水和学校龙头水水质进行现场检测，每个供水设施检测1件。现场检测项目包括感管性状（臭和味、肉眼可见物）、pH值、消毒剂余氯测定。 ③每个机构每季对5户社区居民家庭龙头水水质进行现场检测。现场检测项目包括感管性状（臭和味、肉眼可见物）、pH值、消毒剂余氯测定。 ④将巡查结果和检测结果填写在《卫生监督协管巡查记录表》（其中现场快速检测结果填写在“巡查地点与内容”栏）中，定期上报卫生监督机构。 ⑤发现现场水质检测不合格、接到水质异常反映、发现24小时内出现3例以上有共同饮水史的疑似病例，填写《卫生监督协管信息报告登记表》，立即报告卫生监督机构。 2.内容、方法和步骤 （1）农村集中式供水单位 ①定义 农村集中式供水是指农村地区自水源集中取水，通过输配水管网送到用户或公共取水点的供水方式。为用户提供日常饮