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食品智能包装体系探究进展 　摘　要：笔者通过对食品智能包装体系及其主要技术的应用、发展趋势作了侧重阐述，旨在于行业内就食品智能包装的技术作一些交流研究与探讨。 关键词：食品； 智能包装体系； 应用发展 面对非常具有发展潜力的食品智能包装，研究其技术应用与发展具有十分重要的意义，它可通过监视包装食品的运输和贮藏的环境条件，为消费者提供出质的优良且安全可靠的食品，使其流通更安全，销售更促进，同时达到企业节约成本，环保等客观要求。 1食品智能包装体系的概念界定 食品智能包装体系有广狭之分，广义的除指食品包含内的各项指标外，包含供应链上的运输贮藏跟踪，以防止失盗或损坏。一般在通常情况下，人们习惯对食品智能包装体系理解为主要具有时间温度、气体泄露和新鲜度指示剂等各种内外源指示作用的包装。 2食品智能包装体系现有技术的应用及发展趋势 2.1现有技术的应用状况 食品智能包装体系主要有直接用于质量控制的如气调包装技术，还有以指示器形式说明食品货架期品质情况的指标信息技术。 2.1.1 食品质量控制包装体系的技术运用 主要有：1）氧气清除体系，利用铁还原的原理研制的脱氧剂，在36 d内驱除需氧菌的生长繁殖，延长食品货架期，同时防止维生素C等损失，现已在世界上广泛应用。还有如通过整合到薄膜织中，减少包装内氧气含量，价格昂贵只适合军用。2）抗菌剂/杀菌剂，通过薄膜或制剂，释放杀菌在食品表面腐败的致病菌微生物。现主要的有一种内含酒精硅胶的抗菌剂，在面包，奶酪和半干燥食品上得到很好运用。3）乙烯清除体系，利用高锰酸的硅胶氧化乙烯，与脱氧剂一起存放在包装袋中。如为延长食物很快成熟，货架寿命，必须从装袋中清除乙烯，如香蕉、西红柿和橘子自身产生的乙烯气体会促使成熟。4）二氧化碳产生或清除体系，如借助二氧化碳抑制肉禽类表面微生物生长，延货架期，同时清除二氧化碳体系，水果类无氧呼吸积累不良产物。5）干燥剂，利用双层间含有丙二醇的薄膜，减轻代谢过程导致表面微生物腐败生长，同时抑制致病菌生长。 毕业论文 2.1.2 食品质量指示器信息的技术运用 主要有：1）新鲜度指示器，以微生物生长与代谢导致的pH值变化为基础，贴在袋内侧指示产品质量状况。目前，比较成功的是鱼体胺类反应的颜色变化指示鱼类的新鲜度。2）气体指示器，以提供气调，袋中氧气与二氧化碳浓度信息，分可视与不可视，典型的可视化氧气指示器通常是将颜色从白色或粉红色到蓝色，镶在薄膜内或印刷层。非可视化氧气指示器是通过扫描测定荧光强度，更为客观准确的测定包装中的氧气含量。3）泄露指示剂，以显示食品在流通链中包装完整性，如包装泄露,定会增加氧气含量减少二氧化碳，导致包装内微生物繁殖增长，监视其外泄通常采用氧指示剂。4）时间温度指示器，对食品货架期中关键参数的操纵、监控和记录，用温度积累效应指示食品的温度变化历程和剩余货架信息，提醒消费者关注食品的质量状况，是一种简易的质量控制装置，有扩散，化学和酶体系三种操作原理，包括：临界温度指示剂、临界温度/时间指示剂等。如食品在储运过程中温制不当，有被微生物污染，促使致病菌生长的可能。5）微波处理指示器，也属时间温度指示器的一种。以颜色变化指示微波处理时间终点。 2.2发展趋势 当前的智能食品包装技术发生了系列变革，有了很大的改变，包装技术处于领先地位的美国、澳大利亚等国家已部分成功地商业化,并应用于延长食品的货架寿命和监视食品品质和安全方面。而我国应用普遍的仅限于时间温度指示剂和某些渗透指示剂和新鲜度指示剂。因此，未来的食品智能包装体系不但需要外观美观，价格低廉、携带方便，具多功能且确保安全方向发展的要求，还需要能够起到延长食品货架期，降低成本，满足效益最大化。将对活性和智能包装、条码、智能标签、RFI技术、溯源和跟踪技术、即时包装和个性包装等技术进行集成。 论文代写 另一方面，还需要国家在体制建设、技术转化、人才培养等方面加快进度与建设。如：借助媒体等宣传手段，提高人们对食品智能包装体系的意识度，从而扩大市场需求的份额；加强对食品智能包装体系的标准化体系组织和完善的建设，相关标准的制定，减少资源浪费。如07年信息产业部发布的《800/900MHz频段射频识别（RFID）技术应用试行规定》；还要加大对智能包装技术的研发与科研成果转换，降低成本，改进工艺；培养一批本领域的高级专业技术人才的培养等。 3结束语 综合上述，食品智能包装在监制食品的品质与跟踪流通等方面发挥其重要作用。随着消费者对食品需求的丰富化及新鲜度和安全性的提高, 食品供应链的延长, 在未来的食品智能包装技术必将具有广阔的市场前景。 参考文献 [1] 郝晔. 智能包装在食品、饮料、医药等领域的应用. 印刷技术，2007（29）：53-59. [2] 孔凡真. 全新概念包装——食品包装的新趋势.