典时尚豆捞坊-最具大众亲及力.docVIP

典时尚豆捞坊:最具大众亲及力北京的豆捞店屈指可数，全加起来也不过六七个品牌，而且大都在北京的东边，价格也都不菲。月坛南街万方西单商场的二楼，这个被附近的人称为餐饮经营死地的地方，这么多年来开过不知道多少家餐厅，但大多都没到过店庆的时候就消失了。而以“最具大众亲和力”为口号的典时尚豆捞坊，在开张2年有余后不仅依然健在，而且继富立城分店开张一年后，如今又在开始酝酿开第三家分店。一篇评论或许或多或少会带有一些评论人的主观看法，但市场的检验却是绝对实在的客观事实。 这家餐厅所在的建筑是个商场，这个现实注定了餐厅无法有轮奂之美的门脸，但进了商场的门通往餐厅的一个小楼梯，被几株桃花点缀出了几分生机，也让人由此便开始了对餐厅的印象。从等候区朝里走。同样是处处桃花朵朵，外厅的就餐区，有开放的小格区，也有半开放的隔间，虚虚实实，将空间很充分地利用了起来，又不至于让人感觉憋闷，相对比较宽松的间隔，让就餐时的心情也会舒畅很多，席问交谈的隐私也可以得到更好的保护。 在通往包间的路上，要途径一个很气派的自取台，十余米长的餐台上林林总总的摆着不少调料和小菜，基本脑子里可以想到的调料这里都有了，包括泰国香茅、清凉薄荷酱等一些很少众的项目，甚至还有搭配零嘴吃食的巧克力喷泉。这个超级自由的开放调味平台，提供可以无限量享用的开胃小菜和饭后的零嘴，客人可以把这里当成自家厨房，利用同样无限量30几种小料，调配出世界上独一无二的调味。台子后面与大环境相呼应地同样装饰了一丛丛桃花，俗话说牡丹花下死，做鬼也风流，而在这桃花丛中取到的吃食，多少也会让人对美食之外其他的一些欲望荫发出点点滴滴的呼之欲出。 这里的过道少有笔直的路线，大多是圆滑的曲线，这个不知是有意还是无意的设计，到很暗合这里营造的调调。包间里的餐具摆放要比外厅显得精致一些，但餐巾纸的塑料包装很突兀地给人一种俗气的感觉，不能不说是个败笔。从最便宜的特色清汤锅和清热去火锅，到最贵的虫草滋补锅，十余种锅底的价格跨越了8元到明元的漫长价格区域，提供了不同层次的选择。 装修的设计或许并不前卫，菜品的设计也许也不显潮流，但所有的细节被有机而系统地结合在了一起，最终形成了顾客综合满意度的来源。但餐厅仍有需要进一步改进的地方，比如在开放调味平台边可增设服务人员，要知道并非每个顾客都熟知调料的调配，一方面可以对顾客进行建议和指导，另一方面还可将本店最特色的调味推荐给客人，让客人对餐厅有更高的体验度。菜品中的撒尿牛丸虽然博得不少顾客的青睐，但莱品最终是用来吃的，如此硕大的丸子食用起来多有不便，应在进食环节上采取一定措施进行改进，增加一些助餐的配用物件，比如可以随餐为每颗丸子配两支吸管，在解决汤汁不易被完全品尝的同时，还可以增加就餐的趣味性。 超强实惠的撒尿牛丸(48元／份)，一个丸子才合7块钱，每只丸子如同健身球大小的体魄，绝对当得起硕大这个词，让我不禁怀疑做这丸子的厨师是否祖籍保定。除非饭量豪爽，否则4人以下的饭局点这个会有不小的压力。肉质的弹中有嫩和汤汁的滚烫鲜香，即便做到极处也还是个肉丸，而通过形体上的夸张表现，让本不见惊奇的撒尿牛丸，成为了这家餐厅迅速扬名的素材之一，更成为了不少食客频频回顾的消费品种。菜品的创新，有时候很复杂，有时候其实很简单，关键在于是否找到了最佳的切入点。 深海大蟹钳(18元／只)可以让喜欢海味又懒得费功夫的人像吃冰棍一样大快朵颐，蟹钳根部的壳已经被去掉，裸露着螃蟹生前从未示人的玉腕，让人一下想到香肌似雪这个词，心头不免一阵遐想飘过。能够在如此环境中就餐的人，自然不喜欢吃相很洒脱，所以这道涮品中的事前处理很得人心。在菜型的设计上，通过将蟹钳植在冰屑中的造型，充分利用了蟹钳的自然形态和颜色，营造出一种积极向上的喜庆。冰屑除了固定蟹钳保持直立，还起到了保鲜和增加蟹肉弹性的作用，功能第一的设计原则，在这份涮品的设计中得到了很好的贯彻。 虾籽鲜虾丸(38元／份)一颗丸子搭进去了虾的2代。与常规的虾丸不同的是，这个丸子在口中的嫩与弹退居了次要位置，更明显的是虾籽带来的那种咯吱咯吱的O感，有点眼下社会上90初一代身上的那份活泼，冲动和不安分的风格。新生的一代给社会带来了新鲜的元素，这丸子中的虾籽也让我们已经吃得味觉有些疲劳的虾丸呈现出了一些新的风貌。餐厅的很多丸滑类都可以见到虾籽出没，虾籽墨鱼滑(38元／份)与上一道相比，随意拨在锅中的滑要比用手刻意做成的丸子更能突出虾籽的存在，或许这就是随意的精彩之所在。而竹荪鲜虾滑(38元／盘)则在形式上别出心裁，将打好的虾滑填进了竹荪里，很有白衣飘飘的神韵，而在涮制的过程中，竹荪吸收了溶入鲜香的汤汁，让人一口咬下同时获得两种口感之余，更可以体会到鲜美在口腔中进发的享受。 1