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2014,食品业如何创新商业模式前言：在中国改革开放前三十年的高速发展中，国内企业的成功要诀源于凭借商业直觉的机会驱动，由于整个社会处于一个巨大的转型期，也由此派生出无数的机会，在那个时代，撑死胆大的，饿死胆小的，只要你敢于冒险，敢于去做一些常人所不敢想的事情，往往就能够收获成功。然而这两年的经济环境已经让众多的食品企业感受到了转型的压力，物价通货膨胀导致老百姓节省支出，市场环境恶劣导致竞争加剧，国外市场需求疲软等等。可以说，中国的企业在经历了要素驱动与投资驱动两个阶段后，开始向更高境界迈进，现在已经不是企业靠单一产品或者技术就能打天下的时代，也不是靠一两个小点子或者一次投机就能决出胜负的时代了。要想使企业有生存空间并能持续地赢利，必须依靠系统的安排、整体的力量，即商业模式的设计。我们认为，目前食品企业的传统商业模式受市场经济环境的转变，已经存在了诸多弊端，而中国的食品企业在此背景下要想走出一条可持续的发展之路，创新商业模式是食品业转折的核心出路。第一部分 传统商业模式存在的弊端世界级管理学大师彼得德鲁克说过:“今天企业间的竞争已经不是产品间的竞争,而是商业模式之间的竞争”。而商业模式的竞争才将是企业最高形态的竞争！商业模式是什么？用最直白的话告诉大家 ：商业模式就是公司通过什么途径或方式来赚钱？简言之，饮料公司通过卖饮料来赚钱；快递公司通过送快递来赚钱；网络公司通过点击率来赚钱；通信公司通过收话费赚钱；超市通过平台和仓储来赚钱等等。只要有赚钱的地儿，就有商业模式存在。　2013最佳商业领袖雷军常说的一句话“风暴来了，猪都会飞起来”，在和不少成功的食品企业老板沟通的过程中，你会发现，很多企业的成功看似不简单，实质上也非常简单，一个好创意，一个好产品或者一个好的人脉资源就可以迅速的占领市场，把企业做大，然后到了今天，你会发现这些传统的商业模式会受到诸多挑战。挑战一市场同质化太高导致竞争加剧在之前中国的食品行业一个秘而不宣的秘密就是，很多老板去国外考察，然后买回来一大堆新奇或者好吃的东西来，然后就是引进设备模仿。因为产品独特有卖点，因此往往上市之后产品大卖，而竞争对手想模仿通常还需要一定的时间。到了这几年，产品资讯、研发能力都已经很发达了，企业家的嗅觉都很灵敏，往往你产品上市没几个月功夫，就有诸多产品跟进。比如在烘焙行业，友臣的金丝肉松饼很火，数十家企业因而跟风，在糖果行业，自我们服务过的客户金冠黑糖话梅糖一炮打响之后，中国在很短几个月的时间内出现了N家黑糖话梅糖，连雅客、马大姐、蜡笔小新等诸多知名品牌也纷纷跟进，一时间黑糖概念又重新热起。在饮料行业，康师傅的冰糖雪梨卖的很火，很多厂家纷纷模仿，一时间又是出现了诸多产品与你进行渠道上的争夺以及终端价格的竞争，让你不得不自我感概，仅仅依靠产品创新一招鲜的时代真的已经一去不复返了。挑战二市场潜力不够导致发展乏力现在不少经济学家都在建言，中国的人口红利时代已经过去，随着人们生活需求的多样化以及可替代性产品的丰富，导致原有产品的市场容量受到了极大的挑战。比如果冻产业，本身果冻三强喜之郎、蜡笔小新、亲亲这几年的果冻销售一直没有突飞猛进的增长，再受到去年明胶事件的影响，自然整个果冻产业受到了比较大的冲击，很多小孩子本来吃果冻的，都改成吃别的休闲零食的，其本身果冻整个品类的市场容量就受到限制，自然整个相关行业的企业增长乏力。再比如坚果炒货、蜜饯行业，其本身的销售规模就会受上游原材料的限制，加之去年的蜜饯门事件，消费者在这些坚果炒货、蜜饯等产品的消费上就会减少，这类行业的企业马上就会感受到寒意，其市场潜力也就会相应受到影响。挑战三众多新兴商业业态的出现分割了传统商业业态的市场份额今年网络上非常流行的一个词就是电商，随着淘宝、天猫、1号店等众多电商的出现，很多传统的商业业态在不断萎缩及推出市场，比如易初莲花、人人乐等卖场再关闭若干门店，不少商家正是因为主攻这些新兴商业业态而获得了成功，比如烟台欣和食品推出的黄飞鸿花生，金冠的黑糖话梅等在网络上做大力推广，从而最终获得了极大的收益。除了网络渠道以外，最近新兴典型的商业业态是以来伊份为代表的休闲店，其休闲品类集成一体化购买便利的特性，让其在短短几年的时间门店突破2000家，此外还有诸如味优特、欧味多、华味亨、姚太太等类似的诸多休闲门店将这一类型的终端销售商业业态推向高峰。而在全年终端卖场里，我们还会发现这样一个有趣的现象，即散装柜台的占地面积越来越大，可供销售的散装品类也越来越多，连国外的知名品牌卡夫、雀巢也在不断的推出多种多样的散装产品。与传统的货架定量装销售相比，散装产品往往给消费者一种物美价廉，捡便宜的感觉，在当前物价膨胀的条件下，这种现象也合情合理，而众多厂家诸如徐福记、旺旺、蜡笔小新等知名企业正是看到这一商业业态的未来潜力，从而也在激烈的市场竞