半成品净菜加工与配送可行性分析.doc

PAGE 广东富斯凯餐饮管理有限公司 PAGE 《半成品净菜加工与配送可行性分析报告》第PAGE 7页 半成品净菜加工与配送可行性分析 前言： 目前，中国餐饮业正处于成长期。首先，餐饮业是和国民经济高度正相关的行业，中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活水平正处于高速成长期，这是餐饮业高速发展的重要经济基础和前提；其次，中国正处于家务劳动化转制时期，人均外用餐支出正处于急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。在我国，团膳业是一个新兴行业，以正式注册的专业餐饮公司对企业或学校承包食堂或送餐作为标志，团膳业兴起于90年代中后期，大概有10年左右的历史。我国尚无权威机构对团膳业的消费额和成长情况进行统计，据业内人士测算，目前市场规模在3000亿元-4000亿元左右，团膳业潜在市场估计在7000亿元以上，目前已开发的市场规模还不到一半，因此有很大的发展空间。团膳业在餐饮业中所占的比例目前大约30％是餐饮业中最有发展潜力的子行业，年增长率在20％以上。 随着国民经济的快速发展，城乡居民可支配收入的提高，社会经济交往活动的增加，居民消费观念的更新，未来10年团膳餐饮业仍处于快速增长期。 FSKY公司现有已经与60多家知名高校、大型企业和机关单位签定长期的合作协议，提供后勤膳食服务，食堂形成区域网点为基础，因此可以在各个服务地域或网点交界处建立半成品净菜加工与配送服务功能的概念工程，为所在地区食堂提供半成品净菜配送服务，将现状管理中的零星采购及厨房初加工环节脱离出来，建立统一的原料采购集中、加工配送集中的管理控制手段，使得FSKY公司从传统工艺走向标准工业化产业链的经营，并通过实行中心集中加工与配送的管理模式，更加有效的提高品质控制与防范力、标准化生产力、降低环境污染及提升潜在客户合作的成功力，为对未来食堂承包经营在厨房设备投资上简单化，降低厨房设备的投资成本和提高更强的经营复制力，同时也是FSKY公司在国内团膳服务业率先走向新型服务的有利时机。 现状管理模式 零星采购 零星采购 蔬菜、水产、肉类 供应商 米、油、调味品 FSKY中心仓库米、油、调味品初加工： FSKY中心仓库 米、油、调味品 初加工： 挑拣、浸泡、洗、切、配。 熟加工 熟加工烹饪 出品 出品 前台服务 前台服务 二、未来管理模式 集中加工 供应商米、油、调味品 供应商 米、油、调味品 蔬菜、肉类、水产 采购中心 食堂现状 半成品净菜加工厂（肉类、水产、蔬菜、瓜果） 半成品净菜加工厂 （肉类、水产、蔬菜、瓜果） 挑拣、浸泡、洗、切、配菜、预冷保鲜、定量包装及配送运输功能。 初加工：挑拣、浸泡、洗、切、 初加工： 挑拣、浸泡、洗、切、配。 熟加工烹饪 熟加工烹饪 出品 出品 前台服务 前台服务 三、运作服务模式：（按区域性配置/配送） D食堂 D食堂 A食堂 半成品净菜加工厂E食堂B食堂 半成品净菜加工厂 E食堂 B食堂 C食堂F食堂 C食堂 F食堂 … …食堂 四、信息沟通模式 D食堂 D食堂 A食堂 ERPERP ERP ERP 生产调度部门E食堂B 生产调度部门 E食堂 B食堂 ERPERP ERP ERP ERPF食堂 ERP F食堂 C食堂 ERP ERP 采购部门ERP 采购部门 ERP ERPERP ERP ERP 半成品净菜加工厂核算中心（财务中心） 半成品净菜加工厂 核算中心 （财务中心） ERP 五、与香港上市的福记公司对比 福记现状 富斯凯未来 半成品净菜加工厂（肉类、水产、蔬菜、瓜果）挑拣、浸泡、洗、切、配 半成品净菜加工厂 （肉类、水产、蔬菜、瓜果） 挑拣、浸泡、洗、切、配菜、预冷保鲜 半成品净菜加工 （肉类、水产、蔬菜、瓜果） 挑拣、浸泡、洗、切、配菜、预冷保鲜 半成品 半成品包装 中央熟加 工烹饪 半成品 半成品运输 熟成 熟成品包装 食堂现场 食堂现场 熟加工烹饪 熟成品运输 客户前台服务 客户前台服务 客户前台服务 六、与福记公司差异化简述： 【福记公司】 1、福记公司采用成（熟）品配送，配送路程短，一般在25-30公里范围内，主要是食物在热包