我国生鲜连锁超市发展制约瓶颈及应对策略研究.docVIP

我国生鲜连锁超市发展制约瓶颈及应对策略研究[摘 要]生鲜连锁超市因优势众多、顺应消费者需求提升而受到积极关注并快速发展，但其发展仍存在诸多不足：城乡发展不均衡、规模小、数量少，连锁化程度偏低等。其原因在于生鲜连锁超市在我国发展存在四大制约瓶颈：发展规模瓶颈、技术制约瓶颈、管理制约瓶颈及体制政策瓶颈。为促进我国生鲜连锁超市健康发展，可从以下方面入手：加强以信息技术为载体的生鲜物流配送体系建设，全面提升生鲜专业人才培养的力度，持续深化宏观层面的流通体制改革等。 [关键词]生鲜连锁超市；现状及不足；制约瓶颈；对策 [中图分类号]F272 [文献标识码]A [文章编号]1005-6432（2012）41-0011-03 生鲜超市是指类似于家电超市、建材超市等业态形式，专门从事生鲜食品经营并结合现代超市经营理念的专卖店和专业店。近年来，顺应国民收入水平日益提高、国民消费意识不断提升的发展趋势，各级政府大力推行“农改超” 的力度不断加大，“连锁生鲜超市”发展迅速，其正以购物环境干净卫生、商品品质安全放心、配送渠道高效快捷而被国内越来越多的消费者认可与选择。 1 我国生鲜连锁超市发展现状及不足 1. 1 优势明显，潜力巨大 作为农贸市场与现代超市相结合的产物，连锁生鲜超市兼具农贸市场与现代超市的优势，且能有效弥补二者的不足。与传统农贸市场相比，其具有的优势表现在：良好的购物环境（改变了传统农贸市场“脏乱差”的形象，为消费者带来积极的购物体验）；灵活的营业时间（可长达十几个小时的营业时间，满足社区居民、都市白领等的便利性的购物需求）；有效的品质保证（如先进的检验检测手段，严格的准入制度，专业的采购团队，先进的物流技术，品牌和信誉保证等）。与普通超市相比，其具有的优势表现在：凭借直采及规模优势而带来的价格优势（生鲜超市的产品价格低于一般超市生鲜区的价格，部分商品甚至低于农贸市场的价格）；因选址要求相对较低而带来的成本优势（如租金较低）；因只做生鲜而带来的专业化优势（如生鲜技术的专业化、生鲜管理的专业化、从业人员的专业化等）。 近年来，随着我国城镇化进程的不断加快，城市人口不断增加，且未来仍会持续发展。目前，我国有县级以上城市650多个，34000多个乡镇，截至2011年，我国城镇化率已超越50%，达到51. 27%。而对比发达国家，其城镇化率均在80%左右，这预示着我国城镇化进程的巨大空间与潜力。在美国、德国等发达国家的农产品中的90%都通过生鲜超市等终端销售，而日本则达到70%。我国农产品通过超市渠道销售的比重只有约30%，其余约70%则是通过传统农贸市场销售给消费者的。因此，我国城镇化率的不断提高，消费者消费安全意识的日益提升（对食品新鲜、安全和便利性要求的提升），均预示着连锁生鲜超市在我国的巨大发展潜力。 1. 2 城乡发展不均衡，东部优于中西部 当前，我国生鲜连锁超市发展存在城乡发展不均衡、地区发展不平衡等问题。表现在生鲜连锁超市主要集中于北京、上海、广州、深圳、福州、浙江（杭州、宁波等）等一线城市及长三角、珠三角等东南沿海及省会城市，农村地区生鲜市场基本处于空白。如福建省省会福州市的“农改超”工作发展较快，已步入规范化、加速发展期，被国务院七部委誉为“农改超”推广典范的福建永辉超市以生鲜农产品作为自身的特色，目前已分别是福建和重庆地区的第一和第二大超市零售商，且已成功进入北京、安徽市场。2011年8月，云南昆明市首批共7家生鲜社区超市开业，且计划至年底，全市将有300家生鲜超市遍布主城区及安宁市、呈贡县，以方便市民买到“放心菜”、“实惠菜”。 1. 3 规模小、数量少，连锁化程度偏低 我国生鲜流通的运营主要以国内外大中型连锁超市集团为主体，以“超市+生鲜区”的模式进行运营，如外资背景的沃尔玛、家乐福，内资（含台资）背景的联华、华联、深圳万家、大润发等。而以单体经营为主体的生鲜超市所占的比例较少，连锁化的品牌生鲜超市集团更是缺乏。数量少、规模小是其显著特征。 2 生鲜连锁超市在我国发展的四大制约瓶颈 生鲜连锁超市虽因优势众多、顺应消费者需求提升而受到积极关注，但当前，其在我国的发展道路并非一帆风顺，仍存在诸多不尽如人意之处。综合分析，其在微观及宏观层面主要存在着如下几大制约瓶颈。 2. 1 发展规模瓶颈 对零售行业而言，由规模优势带来的成本领先尤为关键。连锁经营作为一种新型的商业组织形式和经营制度，其实质是把现代化的大生产原理应用于商业流通领域，通过“八统一”（统一进货、统一配送、统一价格、统一服务、统一广告、统一管理、统一运营、统一核算）达到提高协调运作能力和规模效益的目的。而当前，我国绝大部分生鲜连锁超市门店总体数量不够，连锁化程度偏低，其门店数量、统一采购、集中配送率等达