原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第一节油脂学案
第一节 油脂
【学习目标】
1.了解油脂的概念。
2.理解油脂的组成和结构
3.理解并掌握油脂的化学性质（水解、氢化反应）
【自主学习】 阅读教材选修5 P74-77 ，完成下列内容
【问题探究】
1.酯和油脂有什么关系？
2.我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物？
3.联系生活实际中油的现象，想一想油脂有哪些物理性质？
（1）现象：油浮在水面上而不溶于水中（2）现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。
4.从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？
5.如何鉴别植物油和矿物油？
6.用纯碱溶液清除油污的原理是什么？
7.工业上如何制取肥皂？什么是硬肥皂，软肥皂？肥皂的去污原理是什么？
8. 如何将“油”变成“脂肪”？
【知识梳理】
一．油脂概念、组成和结构
1.定义：由 形成的酯。属于 类化合物。
2.组成和结构表示为：
二． 油脂的分类
1. 按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分为 ：
天然油脂大都为 ， 恒定的沸点和熔点（填“有”或“没有”）。
2.根据状态分为：
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈 态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈 态。
三．油脂的性质
1.物理性质
。
2.化学性质
（1）油脂的水解：以硬脂酸甘油酯的水解反应为例写方程式
①在酸性条件下水解：
②在碱性条件下水解：也叫 反应
注意：这两种条件下生成相同的产物： ，工业上利用在碱性条件下水解这一原理，用油脂为原料来制取 。
其工艺流程为：
（2）油脂的氢化：实质是与氢气发生 反应，又叫 。
油酸甘油酯氢化的化学方程式：
应用：把多种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制
的原料。
【课堂巩固】
1.下列不属于油脂的是
( ( (
(花生油 ( 润滑油 (石蜡 (菜油
A.((((( B.(((( C.全部 D.(((
2.下列关于油脂的叙述中不正确的是
A.油脂是混合物
文档评论（0）