绿色食品海水贝nyt--中国绿色食品发展中心.docVIP

一前 言 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：广东海洋大学。 本标准主要起草人：黄和、林华娟、吴晓萍、蒋志红、刘亚、周浓、蒋鸿标。绿色食品 海水贝 范围 本标准规定了绿色食品海水贝的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于绿色食品牡蛎、扇贝、贻贝、蛤、蛏、蚶、鲍、螺、蚬等海水贝类活体和冻品。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.6 食品卫生微生物学检验 大肠菌GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB/T 4789.20 食品卫生微生物学检验 GB/T 5009.11 食GB/T 5009.12 食GB/T 5009.15 食 GB/T 5009.17 食GB 17378.6 海洋监测规范 第6部分：生物体分析 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 391 绿色食品 产地环境NY/T 392 绿色食品NY/T 755 绿色食品 渔药使用准则 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 896 绿色食品 产品抽样准则 SC/T 3009 水产品加工质量管理规范 SC/T 3013 贝类净化操作技术规范 SC/T 3015 水产品中四环素、土霉素、金霉素残留量的测定 SC/T 3018 水产品中氯霉素残留量的测定 SC/T 3023 麻痹性贝类毒素的测定 生物法 SC/T 3024 腹泻性贝类毒素的测定 生物法 SN 0208 出口肉中十种磺胺残留量检验方法 SN/T 1627 进出口动物源食品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定方法 高效液相色谱串联质谱法 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理方法》 要求 产地环境要求和捕捞工具 产地环境应符合NY/T 391的要求；捕捞工具应无毒、无污染。 养殖 种质 选择健康的亲本，亲本的质量应符合国家或行业有关种质标准的规定，不应使用转基因贝亲本。 苗种 苗种应体态正常、个体健壮、无病无伤，必须经检疫和消毒合格后方能出场。 养殖管理 养殖模式应采用健康养殖、生态养殖方式；渔药使用应按NY/T 755和国家有关的规定执行。 贝的净化 贝捕捞后应按SC/T 3013的要求进行净化。 贝的加工 原料贝应是绿色食品，加工企业的质量管理按SC/T 3009的规定执行，食品添加剂的使用按NY/T 392的规定执行，加工用水按GB 5749的规定执行。 感官 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 活 体 冻品 外观 贝壳无破碎，附着物少，表面无泥污 冻贝大小均匀，无干耗、无软化现象；单冻贝的个体间应易于分离，冰衣透明光亮；块冻贝冻块平整不破碎，冰被清洁并均匀盖没贝 活力 离水时反应敏捷,双壳贝类闭合有力 —— 气味 具有贝正常气味，无异味 具有冻贝正常气味，无异味 组织形态 肌肉组织致密有弹性，呈贝正常色泽 肌肉组织致密有弹性，呈冻贝正常色泽 杂质 无外来杂质，无空壳，贝壳内无泥沙 无外来杂质 水煮试验 具有本品种贝特有的鲜味和口感，无异味 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号的规定。 卫生指标 应符合表2的规定。 表2 卫生指标 项 目 指 标 挥发性盐基氮，mg/100g ≤10(冻牡蛎) ≤15(其他冻贝) 甲基汞，mg/kg ≤0.5 无机砷(以As计) ，mg/kg ≤0.5 铅(以Pb计)，mg/kg ≤1.0 镉(以Cd计)，mg/kg ≤1.0 表2 （续） 项 目 指 标 多氯联苯， mg/kg (以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计) PCB138， mg/kg PCB153， mg/kg ≤2.0 ≤0.5 ≤0.5 石油烃，mg/kg ≤15 麻痹性贝类毒素(PSP)，MU/100g ≤400 腹泻性贝类毒素(DSP)，MU/100g 不得检出 土霉素a(oxytetracycline)， mg/kg