山苍子油抗氧化性研究及其在冷却猪肉保鲜中的应用.pdfVIP

ofAnhui 责任编辑李菲菲责任校对李岩 安徽农业科学，Journal Agn．Sci．2013，41(15)：6857—6861，6920 山苍子油抗氧化性研究及其在冷却猪肉保鲜中的应用 钟艳梅，涂丹，彭燕玲 (嘉应学院生命科学学院，广东梅州514015) 摘要[目的]研究山苍子油的抗氧化性及其在冷却猪肉保鲜中的应用。[方法]以新鲜的山苍子雌花为原料，通过水蒸汽蒸馏法提取 山苍子雌花精油，同时以山苍子果实精油为试材，1BHQ和V。为对照，测定这2种山苍子油对自由基的清除能力以及对猪油的抗氧化 效果，并将山苍子果实精油制成涂膜剂涂膜到冷却猪肉表面进行保鲜试验。[结果]试验表明，山苍子果实精油和雌花精油均具有较好 的抗氧化作用，能有效清除DPPH自由基、羟自由基和超氧自由基，但果实精油比雌花精油效果要好。此外，山苍子果实精油对冷却猪 肉具有较好的保鲜效果，其最佳涂膜浓度为O．08％，保鲜时间可延长8d左右。[结论]研究可为山苍子资源的开发利用提供理论依据 和技术途径。 关键词 山苍子油；抗氧化；冷却猪肉；保鲜 中图分类号S565．9文献标识码A 文章编号0517—6611(2013)15一o(谗57—05 on^n妇ojdda丑tD￡Litsea oil inChilled cttbebaandIts PorkPreservation study Activity Application ZHONGYan-meiet of 514015) al(DepartmentBiology。JiayingUniversity，Meizhou，Guangdong Abstract To theantioxidantofLitseacubebaoilandits inchilled MethodEssen． f 0biectivestudy activity application 130rkpreservation．f1 tialoilof was with of L．cubebaextractedwater distillationmethodfromitsfreshfemaleflowerandfruitandtheantioxidant the vapor activity oilswasevaluatedbothinvitromeasurementandin ofchilledwitll from and made the V， preservationpork coatingagents oils．byusingTBH0 asthecontrol Result resultsshowedthatthefruitoilandthefemalefloweroilof￡．cubebahad antioxidant antioxidants．1l码e relativelyhigh bothwereableto radicaland anion t11eantioxidanteriectoffruit activities，they eriectivelyscavengeDPPH．hydroxylsupemxideradicals，and oilwas tothatoffemaleflower fruitoilofL．cubebademonstratedabetter effectthall