木亡果贮藏与分子保鲜.pdfVIP

第 卷 第 期 海 南 大 学 学 报 自然 科 学 版 19 3 VOI . 19 NO . 3 年 月 NATURAL SCIENCE JOURNAL OF HAINAN UNIVERSIT 2001 9 Sep . 2001 文章编号： （ ） 1004 - 1729 2001 03 - 0283 - 05 木亡果贮藏与分子保鲜 罗素兰，长孙东亭 （海南大学 农学院，海南 海口570228） 摘 要：就木亡果成熟的生理生化、木亡果贮藏保鲜技术及利用分子生物学技术培育耐藏木亡果品 种的研究进展进行了综述. 关键词：木亡果；贮藏保鲜；分子育种 中图分类号： 文献标识码： S 667 .7 A 木亡果的种植面积和产量逐年上升，居葡萄、柑桔、香蕉、苹果之后，是世界第五大水果 但 . 木亡果是跃变型易腐水果，其果实极易腐烂，室温寿命 15 d 左右，贮藏保鲜损失达30 % 以上，已 成为制约木亡果发展的限制因素 近年来，海南省木亡果生产得到了迅速发展，总产量达 ， . 58 300 t ［］ 1 但因采后保鲜困难，大约损失 ，造成巨大的经济损失 因此笔者对木亡果贮藏保鲜的现 17 400 t . 状与利用分子生物学技术培育耐藏木亡果（分子保鲜）的进展进行了综述. ! 木亡果成熟的生理生化 木亡果果实在发育的最后阶段（成熟阶段），其过氧化物酶、淀粉酶和纤维素酶等水解酶以 及与糖酵解有关的酶的活性都大大增强，果肉组织开始分解，最终导致细胞崩溃以致整个器官 死亡的不可逆过程（即果实的衰老）木亡果是典型的呼吸跃变型果实，当呼吸跃变到来时，果实 . 从生长阶段向衰老转折，同时伴随着乙烯大量产生，叶绿素分解，类胡萝 卜素增加，淀粉糖化， 蔗糖和还原糖增加，芳香物质生成，果实达到完熟状态，此后，果实很快进入衰老期，果肉绵化 变软，风味下降，迅速腐烂. 木亡果在成熟时，呼吸作用增强直接与过氧化物酶和乙烯自身催化 合成有关 乙烯是致熟因素，启动呼吸跃变到来，导致木亡果成熟，因此推迟呼吸跃变到来有利 . 于木亡果的贮藏保鲜. 另外，钙在木亡果成熟衰老中也起重要作用，果肉组织含钙量同呼吸强度成负相关，钙有助 于维持细胞膜的完整性，保持果肉硬度，阻止果胶酶类破坏果胶物质，维护正常代谢，防止或减 ［，］ 轻一些生理病害2 3 . 延缓果实后熟衰老的措施 . ! 抑制乙烯合成与降低乙烯作用浓度 降低贮藏温度，增加CO2 浓度，减少氧气浓度，增加 果实含钙量，保持细胞膜不受伤害等措施均可在一定程度上抑制乙烯合成. 高CO2 浓度能延缓 乙烯对成熟的刺激作用，但时间过久会产生异味，并使果色发生变化；低氧浓度能抑制某些真 收稿日期： 2000 - 12 - 25 基金项目：海南大学博士研究经费资助项目