木薯淀粉壳聚糖可食性复合膜对鲜切菠萝蜜的保鲜研究.pdfVIP

2007．v01．28．NO．05餐磊焉寨篱秀黢 食品保鲜 _===。j3D 木薯淀粉／壳聚糖可食性复合膜 对鲜切菠萝蜜的保鲜研究 田春美，钟秋平+ (华南热带农业大学理工学院，海南儋州571737) 摘要：主要研究不同的被膜对鲜切菠萝蜜的保鲜效果。分别用壳聚糖、木薯淀粉制成不同的涂膜液对鲜切菠萝蜜 进行涂膜处理。在3℃±1℃的条件下贮藏，涂膜后的鲜切菠萝蜜可溶性固形物、总糖、淀粉、总酸、Vc的变化均小于 对照组，抗茵性能优于对照组。对鲜切菠萝蜜的保鲜作用就不同的膜成分而吉，壳聚糖膜的保鲜效果最佳，木薯淀 粉一壳聚糖复合膜的保鲜效果优于木薯淀粉膜。 关键词：木薯淀粉；壳聚糖；可食性膜；鲜切菠萝蜜 STUDYONEFFECTSOFCASSAVAs，IARCH—CHITOSANEDIBLEBLENDF’ILMSONF’RESH—CUTJACK}’RUI’I’ TIAN Chun—mei，ZHONGQiu—ping’ China 571737，Hainan，China) (CollegeofTechnolo舒，SouthUniversi够of7IropicalA酣culture，DaIlzhou e脆cts0fdi＆rent onfresh—cut werestudied．，nleedible films Abstmct：tnle coatin98 jack细itsquality composite tllattlle 0ftotalsoluble ofcassavastarchandchitosanwere resuhsshowed changes composed prepared．The ofcoated矗．esh—cutwere1esstlIantlleuncoatedfkshcut solids，totalsugar，starch，totalacid，Vc jackfmits at3 cc±l℃．neaIltibacterialofcoated“sh—cutwasbetter出an jackfmitsduringstorage activity jac№its uneoated with出edi￡f奄rent onfbsh—cut efflectofcassaVa ones．Compared c08tings jacl【fmitsqualit)『，the onewasthebest． starch—chitosanwasbetter出ant11ecassava t11echitosan coating one，and words：cassava Key starch；chitosan；edible6lms；矗esh—cutjacH．mit 可食}生膜是以可食性大分子为原料，通过一定的 效的目的，从而提高膜的性能M。因此，可食性复合膜 加工工艺使各成膜剂分子之间相互作用而成的具有特 是当前研究的热点。 定功能的可食用薄膜㈣。可食保鲜膜在为果蔬提供一 种附加保护膜的同时，产生了类似气调包装的作用，延 萝”、“木菠萝”，是典型的热带水果，素有“水果皇后”之 缓了果蔬营养成分的损失，提高了果蔬的贮藏性能，延 美称阎。它含有丰富的糖类和蛋白质，芳香味甜，营养价 长了保