李子和樱桃番茄的涂膜保鲜研究.pdfVIP

亿 营 乌 喳 物 二侄 ! $’ !!! 2007 Vol.24No.3 Chemistr Bioen ineerin y 9 9 李 子和樱桃番茄 的涂膜保鲜研 究 社 刚 9 英 9 平 杨 诲 左 云 ( 9 ) 云 南 民族 大 学化 学与 生物技 术 学院 云 南 昆明 65OO31 I \ O 1 摘 要 研 究 了不 同涂膜 对 李子 樱 桃 番 茄 常温 贮藏 的保 鲜效 果 结 果表 明 由 O.O5%魔 芋精 粉 +O.O5%海 藻 酸钠 9 O +O.OZ%抗 坏血 酸组成 的复合 涂膜 剂保 鲜效 果 最好 李子 和樱 桃 番 茄在 贮藏过 程 中褐 变率和 腐 烂 率都得 到较 好 的抑 制 I ; ; ; 关 键 词 李子 樱 桃 番 茄 涂膜 剂 保 鲜 中图分 类 号 I 文 献标 识码 I 文章 编 号 I TSZOZ.3 A 167Z-54Z5ZOO7O3-OO47-OZ 涂膜保 鲜法是利用涂膜剂 在水果 表 面形成一层极 l.3 方 法 样 品涂膜处 理 薄 的高分子膜包裹 从 而 抑 制 水 果 的气 体 交 换 和代 谢 1.3.1 果 样 过程 降低其 呼吸强 度 同时减 少 水 分 的蒸 发 阻止 空 将 待保 鲜 的水 品装 于 搂 空 的小 塑 料 盆 中 取 涂膜 果 的表 面 气 的氧化作 用 保 护水果 免受外来 微 生物 的侵 害 也 即 保 鲜液均匀 喷洒 在 水 然 后 置 阴凉 处 晾 封 闭 创 造 了一个半 封 闭 的小 环 境 类 似 于单 果 的 自然 降 氧 干 装 入半 的观察 柜 中 在 室温下贮 藏