有光和蔽光条件下鸭蛋保鲜效果的研究.pdfVIP

本实验中，蛋黄颜色用Lab表色系统表示．L表 示明度指数，+a表示红色，一a表示绿色，+b表尔黄 色，_h表Ⅲ兰色”4。由于蛋黄颜色以黄色为土导，因 此，本实验以+b表示蛋黄颜色。由图4可以看出，有 光和敞光处理的鸭蛋蛋黄颜色变化没有·定的规 律，可见，有光处理和蔽光处理对蚩黄颜色的影响不 明显。 时间(d) 30 图1两种处理对蛋清pH的影响 25 20 2．2两种处理对鸭蛋总蛋电导率的影响 15 刘熙等“研究指出，蛋品的新鲜度与电导率的变 10 化呈鼎著的负相关，随着蛋品的新鲜度降低，电导率 5 升高。由图2可以看出，随着贮藏时问的延长，两组 O 处理鸭蛋的总蚩电导率也邯呈r升趋势，但有光处 时间(d) 理的鸭蛋要比蔽光处理鸭蛋蛋液的总电导率总体偏 图4两种处理对蛋黄颜色的影响 高，但差异不显著。随着贮减时间的延长，两组处理 的鸭蛋蛋液总电导率变化差异逐渐减小。总的看来， 2．5两种处理对哈夫单位的影响 有光和蔽光处理对鸭蛋总蛋电导率影响不明显。 哈夫单位是根据蛋重和蛋内浓厚蛋白的商悭， 按公式计算m其指标的一种先进方法，可以衡量蚩 苦 的品质和蚩的新鲜度，它是目际卜蛋品评定的晕要 善 指标。哈大单位是浓厚蛋向高度对蛋重比例的指数 i E ≤ 三 桀 曲 最优，中等新鲜度在60～72之削，60以下质量低劣， 脚 30时最劣。随着贮域时问的延长，蛋白水解，使浓蛋 白变稀，蛋清高度下降，哈夫单位变小。 时l司(d) 表1两种处理对鸭蛋哈夫单位的影响 图2两利r处理对总蛋电导率的影响 2．3两种处理对蛋黄指数的影响 蛋黄指数是新鲜度的一个指标，蛋黄指数越高， 新鲜度越好…。从图3可以看出，随着B’：藏时间的延 长，蛋黄指数呈明显下降趋势。救光组从第1d的 O．327降到第28d的O．248，下降r()．()79；有光组从 注：同一肩头上字母相同的为差异不显著(P0．05)。 第ld的O．30l降到r第28d的0．220，F降了O．08l。 总体卜蔽光组的蛋黄指数高于有光处理组，但差别 从表l可以看山，两种处理鸭蛋的哈