普鲁兰多糖涂膜对苹果的保鲜研究.pdfVIP

2011(4) 陕西农业科学 普鲁兰多糖涂膜对苹果的保鲜研究 马赛箭。安超 (陕西省微生物研究所，陕西西安710043) 摘 要：以普鲁兰多糖(PulIulan)为主要成膜材料，辅以羧甲基纤维素钠(CMC—Na)和蔗糖酯(SE)制备了一 种新型可食性果蔬涂膜保鲜荆，通过正交试验研究和比较了不同组分配比对苹果采后生理及贮藏效果的影 响。实验结果表明：普鲁兰糖309／l，羧甲基纤维素钠29／l和蔗糖酯49／l为最佳保鲜组合。该复合涂膜剂可 以有效的降低果实的腐烂率和失重率，减缓果实硬度下降，减少果实可溶性固形物、有机酸和Vc的损失．从 而延缓果实衰老，具有良好的保鲜效果。 关键词：普鲁兰多糖；涂膜保鲜；苹果 苹果不仅含有丰富的碳水化合物、有机酸、维 碧苑果园，品种为红富士，选取大小均匀，成熟度 生素和无机盐，而且口感好、风味佳，因此备受人 和着色基本一致，无损伤及病虫害的果实为实验 们的青睐。但苹果采收后易失水腐烂，为满足人 材料。 们在较长时期内的需求，通常需要采取必要的手 普鲁兰多糖(食品级)：山东三清生物科技有 段对其进行保鲜处理。目前，多采用冷藏、气调贮 限公司；蔗糖酯：杭州瑞霖化工有限公司；羧甲基 藏、气调包装膜和化学药品处理等技术，这些保鲜 纤维素钠：国药集团化学试剂有限公司；氢氧化 技术能耗高、投资大或有毒副作用，不符合现代人 钠、偏磷酸和抗坏血酸等均为分析纯，购自北京奥 环保、节能和健康的要求。以天然生物大分子(如 博星试剂公司。 蛋白质、多糖和脂类等)为原料的可食性膜，具有 1．2主要设备‘ 无毒害、无污染、投资小、操作简便等优点，成为国 AGY一1型水果硬度计：西安明克斯检测设 内外果蔬保鲜研究的重点领域n】。 备有限公司；WYA阿贝折光仪：上海精科物理 普鲁兰多糖(pullulan)，又名茁霉多糖、短梗 光学仪器厂；低速台式离心机：长沙维尔康湘鹰离 霉多糖或普聚多糖，是由出芽短梗霉(Aureobasidi— 心机有限公司；752紫外分光光度计：上海精密科 um pullulans)利用糖发酵产生的胞外多糖。其基 学仪器有限公司；SE602F电子天平：奥豪斯仪器 本结构为葡萄糖经2个a一1，4糖苷键连结成麦有限公司。 芽三糖，麦芽三糖再经a一1，6糖苷键聚合成链状 1．3 实验方法 聚麦芽三糖。该物质是一种天然的水溶性中性葡 1．3．1正交实验以普鲁兰多糖、蔗糖酯和羧甲 聚糖，无色、无味、无毒、具有良好的成膜性，膜光泽 基纤维素钠为影响因子采用正交试验L。(33)进 透明，透气性低于其他类型的可食用膜[2]。目前已 行配方优化，表l为所选因素及水平。以腐烂率 广泛应用食品包装、食品添加剂、果蔬保鲜等领域。 和失重率作为主要指标对各组合进行测评，以确 研究以普鲁兰多糖为主要原料，并辅以羧甲 定3种因素的最佳组合。 基纤维素钠(CMC—Na)和蔗糖酯(SE)制备了一 表1涂膜保鲜剂的因素水平 种新型可食性复合膜，通过正交试验研究和比较 了不同组分配比对苹果采后生理及贮藏效果的影 响，为开发新型可食性果蔬涂膜保鲜剂提供了技 术支持。 1 材料与方法 1．1实验材料与试剂 苹果：采自渭南市澄城县王庄乡白草垣村金 收稿日期：2011—05—10 基金项目：陕西省科学院科技计划项目2009K一27，2010K—02。 作者简介：马赛箭(198z一)，女，硕士